Frida och Martin – ni är våra hjältar!

Att bruka jorden och att få saker att växa är något man lär sig genom hårt arbete. Att sedan göra detta i vördnadsfullt samförstånd med naturen är en konst! En tomat som har fått växa tills den är helt mogen smakar som en tomat ska göra. Det är just detta som gör att så många älskar grönsakerna från Martin och Frida på Skilleby Trädgård. För det smakar så mycket bättre! frida martin skillebySkilleby Trädgård bedrivs biodynamisk trädgårdsodling med ett brett sortiment. Produkterna säljs till kunder i närområdet, till restauranger i Järna och i Stockholm. På grund av den tydliga säsongsvariationer i Sverige, är växtsäsongen kort och mycket intensiv. För Martin och Frida är det viktigt att låta det ta sin tid och fokus är att arbeta med naturen.  När tiden är inne för de första grönsaker att växa, finns det en hel del arbete att göra, och det pågår till de sista grönsaker skördas.  Att odla handlar om timing och det gäller att vänta med att skörda tills det är rätt och grönsakerna är mogna fast ivriga kockar står och trampar.  Att lära sig att äta det som är i säsong är viktigt för att få det som just då smakar som bäst. Har man smakat deras tomater, vill man inte äta annat! Just nu skördas sallad, gurka, tomater i olika former färger och smaker, mangold, svartkål, lök och örter. Och snart kommer zucchini och rödbetor.  Nu kan man även köpa deras grönsaker i vår butik i Järna:) Tack Martin och Frida, ni är våra hjältar! facebook hjältar-jubileum Saltås hjältar Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon. Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar  

Johan och Pia – ni är våra hjältar!

Vi brukar säga att vi vill att våra bönders, våra mjölnares och våra bagares ansträngningar ska förnimmas i munnen. Så att du ska kunna känna smaken av det naturen ger, och inget annat. Någon som tar detta till en högre nivå är Pia och Johan på Järna Kafé i Kulturhuset i Ytterjärna.
Pia och Johan har en helt unik känsla för råvaror och smaker och jobbar endast med det som finns i säsong och närproducerat. Vi har förmånen att äta deras mat och det är en njutning att få följa årstiderna genom deras matlagning. Tack – ni är våra hjältar!

pia och johan

Såhär beskriver Pia och Johan sin verksamhet på deras hemsida, och jag tycker att den säger allt! : ”Hur smakar Järna i januari, jämfört med augusti? Många gånger samma råvara men utifrån helt andra förutsättningar. Allting tar sin början i april (om vädret tillåter) och varje gröda har sin tid. Ett exempel är en av de första grönsaker som kommer på våren, den färska vitlöken. Den skördas intensivt under 3-4 veckor, vi serverar den dagligen och förädlar den inför vintern. Om vi inte är på hugget under den korta period grödorna är mogna får vi helt enkelt vänta till nästa år. Så tänker vi under hela odlingssäsongen, vilket gör det möjligt att servera det förädlat under våra kalla månader. Detta kräver en bra dialog med odlarna och man har en förståelse för vilken roll vädret har på odlingen. Att följa säsongen med urvalet av grönsaker ger tillförsikt och respekt för råvaran. Det blir en livsstil.

Järna Kafé längtar vi efter surkålen när den är straxt klar på hösten , njuter av vårt eget skafferi under vinterhalvåret och när sedan vårens första gröna skott kommer tar vi emot dem med öppen famn! Vi väljer småskaligt jordbruk, som vi vet ger möjlighet till mångfald , ett bra kretslopp och således en positiv påverkan för miljön!” Tack Pia och Johan för er mat, er passion och ert bidrag till en hållbar matkultur!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

 

Karin – du är vår hjälte!

Karin Huber är vår begåvade formgivare som har lyckats med konststycket att förädla vårt grafiska uttryck och ändå bevara mycket av de värden som fanns där innan. Hennes bidrag till vår utveckling är ovärderlig. Karin- du är vår hjälte!

 

Karin HuberDet finns olika typer av människor och vi behövs allihopa, och just mötet mellan är det som gör allt så spännande. Ett möte som bidragit till Saltås framgång är mötet med Karin Huber! Sedan sin examen från Berghs School of Communication 1993 har Karin varit delaktig i många spännande uppdrag. Hon har bland annat gjort alla bokomslag i Harry Potter-serien och arbetat med formgivningsuppdrag för IKEA. Karin har sedan 2002 gjort designen till våra förpackningar och vår grafiska profil. Det är Karin som vi kan tacka för att vi alla får njuta av att våra goda produkter även får en snygg utsida.

Karin har en unik förmåga att förvandla en idé och formge den till något vackert. Hon har varit noga med att förvalta det arv som fanns på Saltå Kvarn i form av logga och de gamla förpackningarna, men har skapat sitt eget utryck i detta.  Tack Karin för att du gör allt så fint!
Läs vår VD Johans blogginlägg om Karin här: Karin vår begåvade formgivare!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

 

Andreas Bernhad – du är vår hjälte!

Andreas är schweizaren som flyttade till Portugal för att odla ekologiska oliver. Med stor passion och kunskap värnar han om gamla, lokala olivsorter. Resultatet blir en exklusiv extra jungfruolivolja med stor smak som fått flera utmärkelser.

Andreas Bernhard

 

Tillsammans med sin kollega Alfred Zehnder driver han företaget Risca Grande i regionen Alantejo i sydöstra Portugal. Gården drivs som ett eget kretslopp där kor betar av gräset på odlingarna och bidrar med sin gödsel till olivträden. Man producerar också en stor del av sin egen el med hjälp av solceller på taken till byggnaderna.

Alantejo är känt för sina många oliv- och vinodlingar, av vilka många idag blir uppköpta. Tyvärr leder detta till att gamla olivsorter går förlorade, då man istället planterar matoliver med högre avkastning. Risca Grande har valt att förvalta de gamla olivsorterna som förvisso ger mindre skördar men med mycket hög kvalitet.

Ett unikt inslag på gården är odlingarna av ekologiska mandariner, citroner och basilika. När en smaksatt olivolja ska produceras skördas frukten samma dag och pressas tillsammans med oliverna till en enastående olivolja som bär smak av frukten eller basilikan, alldeles på riktigt!

Tack Andreas för att du alltid sätter smak och kvalitet först, du är vår hjälte!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

I sommar får barnen baka på Saltå Kvarn

Sommaren på Saltå Kvarn är alltid mysig men i år, när vi firar 50 år blir den extra rolig och trevlig!

DSC_0045

Vår butik har flyttat in i packhallen mitt emot bageriet. Stort och luftigt har det blivit, med vackra gamla målningar på väggarna.

DSC_0056

Vi har också gjort fint på den gamla lastkajen och öppnat upp en trappa ner mot ån där man kan sitta i solen och bara njuta.

trappa

Manfred, vår bagarmästare öppnar upp sitt bageri för barnen. Här får man prova att baka småbröd och bullar på ekologiskt mjöl från vår kvarn. Barn under 12 år får ta med sig en förälder in i bageriet. Platserna är begränsade och biljetter (utan kostnad) hämtas ut inför varje tillfälle i vår butik samma dag. (Det går tyvärr inte att boka plats i förväg.) 4 juli, 11 juli och 8 augusti är Manfred på plats och han tar emot barngrupper kl 11, 12, 13 och 14.

barnbak

Vår biodlare Niklas har sommaren till ära ställt två av sina bikupor på Saltå Kvarn. Den 8 augusti kl 14 är han på plats och svarar på frågor och visar hur bina jobbar i kupan. Fråga i butiken var Niklas och hans bin finns.

bikupa

Även kafét på Saltå Kvarn har flyttat ut en del av sin verksamhet till ett litet sommarkafé. Se så fint de har gjort!

kafé

Saltå Kvarn är ju också en väldigt vacker plats i sig, med bruset från Moraån och fåglarnas kvitter. Välkommen hit i sommar!

bron

/Jennifer

 

 

 

Irene och Erminio Brustia – ni är våra hjältar!

Irene och Erminio Brustia är risproducenten La Gallinellas själ, ryggrad och livsnerv. De brukar skämtsamt säga att Erminio står för handlandet och Irene för tänkandet. De är alltid närvarande och aktiva och genom sina stora arbetsinsatser har de vunnit både sina kunders och sin personals respekt och kärlek.

Irene ed Erminio Brustia

I början av 90-talet flyttade Irene och Erminio tillbaka från stan till gården La Gallinella i Po-dalen i norra Italien. Där har familjen Brustia odlat ris i flera generationer och Irene och Erminio grundade nu med gemensamma krafter företaget La Gallinella, där man till risodlingen också adderade produktion och paketering av ris. Man var också väldigt tidigt ute med att få gården certifierad för ekologisk odling.

La Gallinella producerar många olika ekologiska högkvalitativa rissorter, som nu börjar bli välkända världen över. I hemlandet har företaget fått en utmärkelse av Italienska köksakademien och man levererar regelbundet sitt ris till Italiens premiärminister.

I Po-dalen har man odlat ris sedan 1400-talet. Det är ett mycket bördigt jordbruksområde med stora våtmarker. Genom en noga uträknad växtföljd har man möjlighet att hålla riset vattendränkt betydligt kortare tid än normalt, vilket gör att utsläppen av metangas reduceras.

Tack Irene och Erminio för ert engagemang och tack för era smakfulla riser. Ni är våra hjältar!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

På besök i balsamicofabriken

2012-06-26 20.57.02

Förra sommaren när jag var i Italien på semester fick jag möjlighet att besöka Casa del balsamico Modenese i Modena. Det är företaget som tillverkar Saltå Kvarns balsamvinäger.

Sabrina 1

Sabrina Sanlej, som vi har skrivit om tidigare här på bloggen tog emot oss tillsammans med Guiseppe Cattani.

2012-06-27 14.23.37

Guiseppe har drivit familjeföretaget Casa del balsamico tidigare men har nu mer och mer lämnat över till sin son Ciro Cattani.

När de ekologiska vindruvorna har skördats  pressar man dem och kokar dem sedan i stora kärl utomhus i flera dygn. Sedan tillsätts en liten mängd väl lagrad balsamvinäger för att jäsningsprocessen ska komma igång. Druvmusten hälls därefter upp i trätunnor för lagring.

2012-06-27 14.24.05

För varje år som druvmusten lagras dunstar lite vätska bort.

2012-06-27 14.25.52

Man häller då över musten i en mindre tunna.

2012-06-27 14.32.35

Denna process upprepas många gånger under balsamvinägerns liv.

2012-06-27 14.35.23

Ofta passar man även på att byta träslag på tunnorna för att olika träslag tillför olika egenskaper och smak. En del av tunnorna är över 100 år gamla och de blir bara bättre och bättre ju äldre de blir.

2012-06-27 14.43.36

Högst upp i huset, på femte våningen är det som allra bäst att lagra balsamvinägern. Här är det jättevarmt på sommaren och förhållandevis kallt på vintern och just den här växlingen mellan varmt och kallt gynnar processen.

bild

För att en flaska balsamvinäger ska få kallas för Aceto Balsamico Tradizionale di Modena måste den först ha varit lagrad i minst 12 år. Sen ska den godkännas av jury och får därefter tappas på den här karaktäristiska flaskan.

Efter vår rundvisning fick vi provsmaka. Vi började med en balsamvinäger som varit lagrad i åtta år. Sen en 12-årig, en 25-årig och en 40-årig. Smakerna koncentreras mer och mer för varje år balsamvinägern är lagrad. Godast tyckte jag att den 25-åriga balsamicon var, den fick vi också smaka ringlad över vaniljglass, en oväntat lyckad kombination.

5flaskor_web

Här hittar du Saltå Kvarns balsamvinäger.

/Jennifer