Micke Tunedal vinnare i Saltås tävling om bästa förslag vad man kan göra med våra burkar. Micke, mejla mig din adress så ska vi skicka dig vår fina bok. Bästa hälsningar Johan (johan.ununger@saltakvarn.se)
Arkiv för juli, 2008
Hertha Hillfon i bageriet
Hej!
Har varit i Skåne i några veckor och haft en härlig semester. Det var inte världens bästa väder och vattnet var iskallt men härligt ändå.
På Österlen, där jag var, finns mycket att se. Naturen är otroligt vacker med milsvida sandstränder, bokskogar och ett öppet landskap. Några favoritställen är nationalparken Stenshuvud som bjuder på en underbar utsikt och en rik flora och fauna och Sandhammaren där du kan vandra flera mil läns den skånska östkusten.
På Österlen finns mycket kultur och många konstnärer håller till här. I en butik som säljer 1900-talskonst såg jag en dag en liten skulptur – en tröja - av Hertha Hillfon, en av våra främsta svenska konstnärer och som gör helt fantastiska skulpturer.
Då mindes jag en livfull dam, lite tokig tyckte både jag och bagarna, som kom till bageriet för att göra brödskulpturer. Det var i början av 70-talet då bageriet var ganska nytt.
Hon bakade massor med konstiga grejor hela dagen, inte särskilt snygga heller tyckte jag som mer gillade ”vackra” saker som sirligt formade skådebröd. Hon tyckte att det var underbart att få knåda vår deg som hon sedan ”brände” i den stora vedugnen.
Inte minns jag vad bröden hon bakade blev av. Kanske hon tog dem med sig.
Kul i alla fall att Hertha, vars konstverk jag idag uppskattar väldigt mycket, trivdes en hel dag i vårt bageri.
Lena E.
Matkultur i Frankrike
Vi har varit i Sauve, en medeltida by vid porten till Cevennerna i Frankrike. Alla dessa franska byar får ju Visby och andra svenska stoltheter att framstå som väldigt triviala. Och förstås blir vi – som så många andra – helt betagna i fransmännens förhållningssätt till mat. I denna lilla by med 1600 invånare hittade vi en restaurang som slår det flesta av våra stjärnkrogar. Maten är utsökt och den serveras utan alla stora åthävor och helt chosefritt, men ändå väldigt kärleksfullt. Inte nog med det, i byn finns dessutom två slaktare och några bagerier. Visst finns det ALDI, LIDL och andra lågpriskedjor i Frankrike. (Det som är riktmärken för svensk dagligvaruhandel.) Men den stora skillnaden är just existensen av en matfackhandel, något som vi ju helt saknar i Sverige. Om Sauve skulle stå modell för Sverige så skulle vi ha över 10 000 slakterier och lika många bagerier i Sverige. Tänk när någon svensk kedja av matbutiker istället gör denna fackhandel – där man älskar mat och kan sina råvaror – som förebild för sin egen utveckling….
/johan ununger
Sommarlov: gör en insats….. för mig?
Jag har haft semester ett par veckor som nu fördjupas ytterligare med en resa till liten by i Frankrike följt av liten by på Öland. Det finns risk för att min bloggaktivitet upphör helt några veckor framåt. Det finns en viktig länk som jag tycker att du inte får missa under tiden. Kolla här. Det sägs att Obama vann över Hillary tack vare sin förmåga att hantera sociala media av olika slag, bland annat bloggosfären. Sannolikt är jag inte lika framgångsrik. Men man gör vad man kan – särskilt när det gäller 100 000 kr. Sommarhälsningar Johan U.
HUI jämför päron med äpplen
Flaskvatten är klimatsmart. Koldioxidutsläppen blir betydligt högre om man dricker juice, öl eller mjölk, hävdar Handelns utredningsinstitut, HUI, i en ny rapport. Enligt undersökningen innebär konsumtion av en liter buteljerat vatten ett utsläpp på 0,8 kilo koldioxid. En liter mjölk ger ett något högre utsläpp, 1,1 kilo, medan motsvarande mängd läsk, lättöl och apelsinjuice medför utsläpp på 2,0, 2,8 respektive 4,8 kilo koldioxid.
Men nu får väl ändå HUI skärpa sig!! Snacka om att jämföra päron med äpplen. Vatten ska jämföras med vatten. Flaskvatten med kranvatten. Vad som är bäst då behöver man inte fråga HUI om. Det är självklart att kranvatten är mest klimatsmart. Att det är Sveriges Bryggerier som har beställt undersökningen gör ju inte saken bättre. Nu måste väl ändå HUI ha
sålt sig för billigt.
Själv gillar jag när det bubblar och det fixas lätt med lite koldioxid från en Soda Streamer i vårt fina kranvatten. /johan ununger
Våra viner
Saltå Kvarn har två viner med eget varumärke: en Cotes du Rhone (röd) och en Riesling (vit). Båda kommer från biodynamiska vingårdar i Frankrike. Människorna som vi samarbetar med är otroligt fina och engagerade. Ett viktigt motiv för att vi började med viner var att vi tröttnade på allt prat om matpriser. Mat ska vara så billigt som möjligt. Kvalitet kommer i andra hand. Det har blivit lite bättre på sista tiden. Men när det gäller viner så är visserligen priset en viktig faktor men det är inget man skryter med. Man hör sällan någon säga: – ”Jag köpte så billigt vin till helgen”. Det tyckte vi var intressant. Kanske går det att överföra känslan för smak och kvalitet från vin till mat, tänkte vi, lite naivt kanske. Även om vi inte lyckas med det så är det många som har uppskattat våra viner. Men våra viner finns i beställningssortimentet på systembolaget vilket är en barriär. Men får vi bara upp försäljningen lite till så hoppas vi att våra viner kommer in i ordinarie sortimentet. I augusti kommer vi med ytterligare ett vin – en ”Saltå Bordeaux”. /johan ununger
Rekord för ekoförsäljning
Efterfrågan på ekologisk mat är betydligt större än produktionen rapporterar DN idag. Saltåbloggen har ju kommenterat det tidigare. Det finns ett grundproblem inom det svenska lantbruksetablissemanget som jag tror är en bidragande orsak till detta. Det är att man vet bäst själv. Konsumenterna ska inte ha nå´n åsikt om hur maten produceras. Det är en fråga för bondeorganisationernas folk att avgöra. Och man har en gång för alla bestämt att ekologiskt är dåligt. Lantbruksforskningen är inte bättre den. När jag forskade på Sveriges Lantbruksuniversitet på 80-talet fanns det – bland alla tusentals anställda – en halvtidstjänst för ”alternativa jordbruksformer”. Och det har inte blivit mycket bättre. Det finns fortfarande knappt någon forskning som syftar till att utveckla det ekologiska jordbruket. Isabel Moretti som är LRF:s exepert på ekologisk produktion har en gigantisk uppgift när det gäller att öppna ögonen på den egna organisationen för affärsmöjligheterna med ekologisk produktion. /johan ununger
Saltå Kvarn kör förnybart
Alla våra tjänstbilar är miljöbilar. Även våra lastbilar ska köras på förnybara bränslen. Nu senast har vi beställt tre lastbilar som går på gas. Det är ett vågspel eftersom gasen funkar lite dåligt och de här bilarna har ingen reservtank för bensin – så gastankstationerna måste funka annars blir våra bilar stående.
Etanol – som flera av våra tjänstebilar drivs med – har fått mycket kritik på sistone. Men i princip tycker jag att kritiken är orättvis. För det är ju så att fossila bränslen som bensin och diesel alltid är 100 % fel medan etanolen inte alltid är 100 % perfekt. Men etanol är ett förnybart bränsle – det är ju själva poängen. Den energi som finns i etanol är från den sol som sken för nå´t år sedan – energin i bensin däremot kommer från en sol som sken för miljontals år sedan. Och all den koldioxid som frigörs när man förbränner fossila bränslen ökar mängden koldioxid i atmosfären och växthuset jorden tätas ytterligare. Men etanol som kommer från socialt och ekologiskt otillfredsställande odlingar måste bort. Och det är ju aktuellt med att miljömärka etanolen. På längre sikt är etanol ingen idealisk lösning. Men jag är ändå övertygad om solen – som driver allt som sker i naturen – även måste vara källan till framtida bränslen. Och därmed kommer konflikten mellan mat och bränsle sannolikt att intensifieras. Även om prioriteringen mellan mat och bränsle är principiellt enkel så är det enormt mycket mer komplicerat i praktiken.
