2008 10 31
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Egmont förlag lanserar en ny tidning om mat som bara vänder sig till män. Tidningen heter FOOD och första numret innehåller enligt omslaget en lång intervju med Paolo Roberto.
– Innehållet kommer att vara anpassat för den stora målgruppen män mellan 25 och 45 år, säger chefredaktören Anders Olsson. Det är också de män som väljer att köpa livstilsmagagin och är öppna för olika trender som exempelvis mat och mode.
Tidningen har redan mötts med ganska stor misstänksamhet av olika kvinnliga skribenter har jag sett. Men jag ska genast springa och köpa första numret. Jag är lite trött på att alla tidningar om mat – och hälsa – underförstått riktar sig till kvinnor. Ska bli intressant och se hur man vinklar en tidning om mat till män. /johan
2008 10 30
· Arkiverad under Mat & hälsa, Mat & miljö, Saltå Kvarn
Ni kanske tittat på Matakuten på tv4 och fått en inblick i hur svårt det är för t ex skolbespisningspersonalen att kunna påverka inköpen av råvaror. Detta på grund av lagen om offentlig upphandling.
Läste en artikel i Allt Om Mat av Isabella Löwin som belyser detta och hur de danska grisarna har det.
95– 98 procent av de danska grisarna har till exempel sjukliga förändringar på magsäckarna och hälften har djupa sår, förträngningar eller blödande magsår på grund av stress. Och antibiotikaanvändningen ökar år från år i Danmark; bara under 2007 med 7,8 procent, ett tecken på stress och ohälsa bland grisarna.
I Sverige har grisarna det bättre men de flesta får ändå aldrig vistas utomhus. Det får däremot de ekologiska grisarna göra. Där finns andra regler. Så här skriver KRAV: Grisarna på KRAV-godkända gårdar får ekologiskt foder och fri tillgång till hö eller annat grovfoder. De har möjlighet att gå ute året om för att kunna böka. Under sommaren kan de beta fritt och svalka sig i gyttjebad. Kultingarna får vara kvar hos mamman i minst sju veckor. Transport och slakt ska ske lugnt och värdigt.
Ännu en anledning att köpa ekologiskt.
Lena E
2008 10 29
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Annika Lauren som är VD för Ekobanken har skrivit en lysande debattartikel i Aftonbladet om det anonyma kapitalet. Att pengarna i samhället ska användas till något konstruktivt är ju något som vi alla tycker. Men hur ska det gå till? Läs Annikas artikel. Men framför allt bör vi ta ställning på samma sätt med våra sparpengar som vi gör när vi handlar ekologiska produkter. Ställ krav på hur de används! Då kan det verkligen hända något./johan
2008 10 28
· Arkiverad under Mat & hälsa, Saltå Kvarn
Naturskyddsföreningen har genomfört en olustig vinprovning: samtliga 34 konventionellt odlade viner som ingick i provningen innehöll rester av bekämpningsmedel. I 14 av flaskorna hittades ämnena som är EU-klassade som cancerogena, mutagena, hormon- eller reproduktionsstörande. Sex ekologiska viner ingick i testet och fem av dem hade inga bekämpningsmedelsrester, ett ekologiskt vin hade rester i halter som tyder på att vinodlingen hade kontaminerats av kringliggande konventionella odlingar. Slutsatsen är enkel: Drick ekologiska viner – och allra helst våra fina biodynamiska viner.
/johan
2008 10 28
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Det kommer en ny kokbok varje dag. Vi har uppenbarligen ett omättligt behov av att läsa om mat. Förhoppningsvis kommer böckerna även till användning i köket. Nu har det även kommit en ny kokbok inriktad på ekologiska råvaror. Den heter ”Ekologiska smaker” helt enkelt och vill vara en inspirationskälla till god, smakrik och sund mat baserad på ekologiska och naturliga råvaror. Boken är utgiven på Kummin förlag och skriven av Henrik Arkåsen som är kock och utbildad i Grythyttan. Tillsammans med sin fru och två vänner driver han restaurangerna Saltmagasinet och Gusto i Västervik samt butiken Ost&Deli./johan
2008 10 25
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Hej
I morse var Manfred Enoksson, vår egen surdegskung, med i Nyhetsmorgon på tv4. Detta med anledning av Brödfestivalen på Historiska museet som jag skrivit om tidigare.
Om du missade Manfred och Nyhetsmorgon, så kika här.
Om du är nyfiken på att gå en surdegskurs så titta in på vår hemsida.
Lena E
2008 10 24
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Varje år utser Måltidsakademien ”Årets svenska måltidslitteratur”. Smaker från Saltå Kvarn vann i kategorin ”Hälsa”. Motiveringen löd:
”En härlig bok med goda och utvecklande recept som lär oss hur vi ska hantera bönor, frön, gryn och korn för att av det nyttigaste också göra det godaste”.
Det glädjer vi oss åt!
Lena E
2008 10 23
· Arkiverad under Mat & hälsa, Saltå Kvarn
I helgen är det Brödfestival på Historiska museet.
Ett helgprogram i samarbete med Sveriges bagare & konditorer AB och Bagerilandslaget, Sveba-Dahlén AB, Tidningen Bröd och Saltå Kvarn.
Det blir en massa provsmakning av bröd och andra bakverk.
På Brödfestivalen presenteras även bröd och brödkultur från hela världen. Ett 15-tal länder kommer genom sina ambassader i Sverige att visa bröd från sina respektive länder. Man belyser inte bara bröd som baslivsmedel utan också bröd som bärare av tradition och kultur.
Om man vill baka kan man vara med i en workshop om surdegsbröd med våran Manfred eller baka vikingabröd på museets gård.
Passa också på att besöka utställningen Bröd och andra bullar. En jättefin utställning om brödet och livet med fantastiska bakverk i tovad ull av textilkonstnären Elisabeth Gustafsson.
Lena E
2008 10 22
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Saltå Kvarn växer väldigt starkt. När en verksamhet utvecklas väldigt fort finns det alltid en risk att man glömmer sina kärnvärden och varför man finns. Men eftersom vi vill vara med att förändra världen så kan vi ju inte vara hur små som helst då blir det särskilt viktigt att hålla diskussionen levande i företaget kring vision och mission. Just nu läser jag en bok som behandlar det här. Den heter ”Konsten att växa – med värderingarna i behåll” av Jill Bamburg. Hon är dekanus vid en ganska ny institution som heter Bainbridge Graduate Institutet som arbetar med inriktning på uthålligt företagande. Här är några av de slutsatser som jag tycker är viktigaste ur boken och som dessutom stämmer ganska väl med Saltås erfarenheter:
1. Uppgiften kommer i första hand
På samma sätt som ett ett ekonomiskt styrt företag måste fokusera på det ekonomiska resultatet måste ett idéstyrt företag alltid tvärsäkert hålla syftet i fokus. En utmanande vision och en stark mission är nödvändiga.
2. Väx organiskt
En organisk tillväxt – som inte behöver vara extremt långsam -är en stor fördel. Det minskar behovet av externa investerare. Och det är också lättare för ledning och anställda att hålla syftet i fokus. Det ger även bättre möjligheter för medarbetarna att hålla sig friska och inte slita ut sig – (här kan vi bli bättre på Saltå Kvarn).
3. Finansiera oberoende
Den sorgliga sagan om det amerikanska glassföretaget ”Ben & Jerry” är ganska välkänd. När de började sälja aktier till lojala kunder var det början till slutet. När aktierna steg i värde började de handlas i första hand på grund av det ekonomiska värdet och inte på grund av företagets ambitioner kring socialt företagande. Institutionella placerare kommer in i bilden och ser personerna Ben & Jerry som en belastning. De blir utköpta och slutligen säljs företaget till Unilever. Den korta versionen av detta är: börsnotera inte företaget! Saltå Kvarn har kloka ägare och en bra bank (Ekobanken) det är så vi förhåller oss oberoende från krafter som inte delar våra värderingar.
4. Bygg in värderingarna i varumärket
I vårt fall är det ganska enkelt. Det kostar mer att odla ekologiskt och biodynamiskt men konsumenterna är beredda att betala mer eftersom de förstår och sätter värde på det de får. Men samtidigt måste detta värde återspeglas i hela varumärket. Vi uttrycker det på följande sätt: Bondens, mjölnarens och bagarens ansträngningar ska förnimmas i munnen.
5 Människorna – den stora utmaningen
Det finns en grundläggande motsättning i idéstyrda företag. Å ena sidan ger det faktum att man har starka värderingar i företaget ofta mycket energi och engagemang till medarbetare som delar värderingarna. Å andra sidan blir idéstyrda företag ofta bedömda med en mycket mer moralisk måttstock. Det kan ställa till problem i de situationer när man inte till 100 procent kan leva upp till sina värderingar – särskilt bland yngre medarbetare. Inget problem för Saltå – vi lever alltid upp till våra… 
/johan
2008 10 21
· Arkiverad under Saltå Kvarn
Tidningen Dagens Industri utser årligen så kallade Gasellföretag. Det är företag som uppfyller följande kriterier:
har offentliggjort minst fyra årsredovisningar.
har en omsättning som överstiger 10 Mkr.
har minst tio anställda.
har de senaste tre åren kontinuerligt ökat omsättningen.
har under samma period minst fördubblat sin omsättning.
har ett samlat rörelseresultat för de fyra räkenskapsåren som är positivt.
har i allt väsentligt vuxit organiskt, inte genom förvärv eller fusioner.
har sunda finanser.
Saltå Kvarn blev utsett till Gasellföretag förra året – och nu har vi blivit det igen. Det betyder att vi växer och det gillar vi eftersom vår vision är att vi ska bidra till att rädda Östersjön (bland annat) och då är det bra att vi har hög omsättning. Ju högre omsättning, ju mer biodynamisk spannmål från ekologiska kretsloppsgårdar köper vi in och desto mindre läcker det kväve och fosfor till Östersjön. Det är tack vare att du köper våra produkter som detta är möjligt. (återkommer till hur man behåller sina grundläggande värderingar trots att man växer som företag). /johan
Egmont förlag lanserar en ny tidning om mat som bara vänder sig till män. Tidningen heter FOOD och första numret innehåller enligt omslaget en lång intervju med Paolo Roberto. 
