För fyra år sedan introducerade Saltå Kvarn quinoa i svensk livsmedelshandel. Då var fröet ganska okänt i Sverige och vi skrev då i vårt pressmeddelande;
”Saltå Kvarn tror att quinoa kan bli ett nytt alternativ att räkna med i svensk basmat, av flera skäl. Dels passar smaken och konsistensen bra i många sammanhang. Dels är det lättlagat och inte minst mycket proteinrikt och nyttigt”.
Och det visade sig stämma väl. Idag finns quinoa i butikshyllorna över hela landet och mattidningarna är fulla med recept av det nyttiga lilla fröet och idag såg jag Quinoasallad i Statoils färdigmatskyl 
Quinoa finns i en massa olika varianter. Vi har tre sorter; vit, röd och svart quinoa. De är snarlika men den svarta och röda innehåller lite mer fibrer än den vita och är också lite krispigare. Dessutom är det väldigt vackert på tallriken med svart och röd quinoa. Här följer ett recept som är taget ur boken Smaker från Saltå Kvarn.
Lax med quinoasallad,
limeyoghurt och basilikaolja
4 personer
LAX
4 laxfiléer à ca 150 g
2 tsk socker
salt och peppar
QUINOASALLAD
3 dl quinoa
halv gurka
1 röd paprika
1 liten rödlök
2 dl bladpersilja
2 dl svarta bönor
2 msk olivolja
saft från 1 pressad citron
salt och peppar
LIMEYOGHURT
2 1/2 dl turkisk yoghurt
saft och skal från 2 lime
1 dl olivolja
1 knippa basilika, med stjälkar
salt & peppar
Hacka grönsakerna fint och fräs dem hastigt i lite olivolja.
Blanda den kokta quinoan med grönsaker, bönor och olivolja. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
Blanda yoghurten med limeskal och saft. Smaka av med salt och peppar.
Mixa olivolja och basilika slätt. Riv ned citronskal, smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra laxen. Strö över lite socker och stek på medelvärme tills laxen är genomstekt.
Servera genast!
Lena E
Johan C sade ,
2009 03 19 @ 10:48
Dessutom tror jag att det är ett fantastiskt klimatsmart alternativ till ris.
lenaekman sade ,
2009 03 19 @ 17:18
Ja, det är en anspråkslös växt som odlas på flera tusen meters höjd. Den transporteras ner från bergen med åsnor och mulor. Sen ska den ju hit från Sydamerika men det sker med båt vilket ger förhållandevis liten miljöpåverkan.
EJ sade ,
2009 03 19 @ 17:20
Men hur klimatsmart är det att äta lax? Det beror förstås på vilken lax och hur ofta man äter den.
Men gurka och röd paprika i ett recept i mars – vore det inte bättre att försök äta mer årstidsanpassat?
lenaekman sade ,
2009 03 19 @ 17:41
Ja det beror så klart på vilken lax. Man kan ju välja en annan fisk förstås.
Receptet kan ju sparas receptet till sommaren om man vill eller så kan man ju vara spontan och byta ut paprikan mot nåt annat
Sara sade ,
2009 03 19 @ 20:38
Det finns också en fantastiskt vacker blå quinoa som jag längtar efter att få köpa in, men jag misstänker att jag får åka till Bolivia och leta reda på den själv. Ett årstidanpassat tips för hur man kan använda quinoa just nu är att blanda i den i en rotfruktssoppa. Det blir vackert och du får ett fint proteintillskott. Sallad på svart quinoa, apelsin och rödlök med dressing på god olivolja är också en höjdare. /Sara
zooey sade ,
2009 03 19 @ 20:38
Ekologisk odlad lax, är det jätteilla?
Men är det någon som har en idé om hur katten man gör för att skölja quinoan? Jag menar, jag har ju läst på paketen att den ska sköljas. Den vita quinoan funkar någorlunda att skölja i en vanlig rostfri sil, men den svarta! Fröna är ännu mindre! Hälften åker ut i avloppet!
Jag gillar Saltås quinoa. Första gången jag åt quinoa var det något annat märke som faktiskt inte smakade något vidare. (Flera år sedan.) Till rätt nyligen trodde jag därför att quinoan skulle smaka gammal pappsula… men har nu helt ändrat uppfattning!
zooey sade ,
2009 03 19 @ 20:41
Quinoa med stekt (eller, ja, vad ska man kalla det, brynt?) halloumi-ost och spenat är förfärligt gott också. Med kryddor och andra grönsaker till förstås, och citron.
Sara sade ,
2009 03 20 @ 09:55
En trådsil gör tricket – en sån där med ett finmaskigt metallnät – när man ska skölja quinoa! /Sara
Li sade ,
2009 03 20 @ 10:03
Quinoa med stekt halloumi och spenat låter toppengott! Tack för tipset, nu är en av middagarna den kommande veckan fixad!
zooey sade ,
2009 03 20 @ 10:38
Ja men det är en trådsil jag använder! Jag kanske måste leta i butikerna efter en som är än finmaskigare, det är ju möjligt att det finns något sådant!
lenaekman sade ,
2009 03 20 @ 10:51
Hej zooey. Ja det finns finmaskiga silar.
Själv spolar jag bara vatten på quinoan i kastrullen och häller bort så mycket som det går av sköljvattnet. Det blir ganska slarvigt sköljt med andra ord.
Quinoan har redan sköljts i renseriet i Bolivia men det skadar ju inte att skölja lite till. Det man vill bli av med är det bitterämne – saponiner – som sitter i ytskiktet. Saponinerna förstörs till stor del vid kokning, så jag tycker inte sköljningen är jätteviktig, men kan ge lite bitter smak.
Anna sade ,
2009 03 20 @ 11:29
Hittade hit till er blogg för någon vecka sedan. Jisses vilken höjdare, jag tror på detta konceptet – nära kontakt med konsumenterna.
Diggar era produkter stenhårt.
Önskemål från min sida är att satsa lite på oss vegeterianer när det gäller recepten.
Tack för en härlig sida och den sköna direktkommunikationen med er.
Hälsningar Anna
lenaekman sade ,
2009 03 20 @ 13:16
Hej Anna och välkommen
Har du sett recepten på vår hemsida?
http://www.saltakvarn.se/recept/grundrecept.htm
Där finns en del vegetariskt men den kan så klart fyllas på med mer.
zooey sade ,
2009 03 20 @ 13:45
Toppen, Lena, jag uppskattar slarviga, momentbesparande metoder!! Framgent blir det ingen sil alls här!