Panzanella - Italiensk Brödsallad med bakade bönor och tomater

14 mars, 2012 · Arkiverad under Recept, Saltå Kvarn · Tagged brödsallad, Panzanella

Hej. Jag är ny här på Saltå-bloggen. Jag heter Jennifer Key och jag arbetar med kommunikation på Saltå Kvarn. Jag har fått den stora äran att bli receptbloggare. Då och då kommer jag att välja ut mina favoritrecept och presentera dem här. Själv brinner jag för den rena och enkla maten. Mat lagad från grunden med fina ekologiska råvaror utan konstiga tillsatser tilltalar mig. Jag uppskattar matlagning som får ta tid, långkok tycker jag är härligt. Men jag tycker också att vi alla är värda att äta god och hälsosam mat alla dagar i veckan, även de dagar då tiden är knapp. Därför kommer recepten jag presenterar här variera från små enkla rätter och tillbehör till härliga festmåltider och en och annan efterrätt.

Först ut är en fantastisk brödsallad med bakade bönor och tomater. I Italien kallas den här rätten för Panzanella och äts antingen som den är eller som tillbehör till fisk eller kött.

En viktig ingrediens i den här rätten är såklart brödet. Det ska vara ett ljust surdegsbröd av god kvalitet. Själv väljer jag Levain från Saltå Kvarn, som numera går att köpa på flera ställen runt om i Stockholm.

Visst är det lite pyssel med att baka bönorna i ugnen och visst går det jättebra att använda bönor på burk istället. Men då missar man den fantastiska doft som sprider sig i köket, bara den gör det värt besväret!

Panzanella 4 port

Vita små bönor, torkade	200 g
Vitlök	6 klyftor
Timjan	½ kruka
Lagerblad	3 st
Citron, skal och saft	1 st
Svartpeppar, hel	10 st
Små tomater eller cocktailtomater	500 g
Salt
Svartpeppar
Socker
Vitt surdegsbröd, dagsgammalt	500 g
Pumpakärnor	75 g
Rödlök	1 st
Vit balsamvinäger	2 tsk
Bladpersilja	1 bunt
Spenat, färsk	150 g
Oliver, svarta av god kvalitet	150 g
Parmesanost	150 g
Olivolja

Blötlägg bönorna i kallt vatten i 12 timmar.

Sätt ugnen på 150 grader. Sila av vattnet från bönorna och lägg dem i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, citronskal, svartpeppar och olivolja. Slå över vatten så att det täcker bönorna och lägg ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie som lock över formen.

Lägg tomaterna i en annan ugnsfast form och ringla över olivolja, salt, peppar och socker. Ställ in bönorna tillsammans med tomaterna i ugnen och baka alltihop tills bönorna blir mjuka, ca 2 timmar. Rör om i bönorna då och då och tillsätt mer vatten om det ser ut att koka torrt.

Ta ut tomater och bönor från ugnen.  Låt bönorna svalna något och sila sedan bort buljongen. Plocka bort örterna, citronskalen och pepparen men behåll vitlöken och mosa sönder den i bönorna. Smaka av bönorna med salt, pressad citron och eventuellt några drag med pepparkvarnen.

Bryt brödet i grova bitar och stek i rejält med olivolja, salta lätt.

Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och skär rödlöken i ringar.

Blanda bönor, tomater, bröd och rödlök med vit balsamvinäger, bladpersilja, spenat och oliver. Toppa med pumpakärnorna och hyvlad parmesanost.