I Spanien gör man den här vita varianten av gazpacho med dagsgammalt bröd och mandlar. Soppan är härligt frisk och passar perfekt som inledning på en sommarmiddag eller som en svalkande lunch. Här är det viktigt att använda en riktigt god olivolja, eftersom den utgör en stor del av soppans smaksättning. Själv använder jag Saltå Kvarns olivoljor Classico och Intense. Ett härligt surdegsbröd gör också sitt till. Bor du i Stockholm kan du numera hitta Saltå Kvarns Levain i ett antal butiker runt omkring i stan.
4 personer (8 personer som förrätt)
Soppa
| Levainbröd | 4 skivor |
| Gurka | 1 st |
| Vatten | 7 dl |
| Grönsaksfond, koncentrerad | 1 msk |
| Vitlöksklyftor | 2 st |
| Balsamvinäger vit | 2 msk |
| Citronsaft | 1 msk |
| Rostade mandlar | 100 g |
| Olivolja Intense | 1 dl |
| Tabasco | Några droppar |
| Salt och svartpeppar |
Krutonger
| Räkor, färska oskalade | 500 g |
| Färskost av Philadelfiatyp | 100 g |
| Smörgåskrasse | 1 ask |
| Citronsaft | 1 tsk |
| Levainbröd | 4 tunna skivor |
| Olivolja Classico | 2 msk |
| Olivolja Intense | 1 msk |
| Salt och svartpeppar |
Börja med soppan. Kantskär brödet och skär det i bitar. Rosta det i en torr stekpanna så att det får lite färg. Skala gurkan och skär ner den i bitar. Mixa bröd, gurka, vatten, fond, vitlök, vinäger, citronsaft och mandlar några minuter så att det blir en jämn soppa. Späd eventuellt med lite mer vatten. Smaka av med salt, peppar, tabasco och eventuellt lite mer vinäger eller citronsaft. Soppan ska smaka syrligt och fräscht. Ställ soppan i kylen eller frysen så att den blir ordentligt kall.
Gör sedan krutongerna. Skala räkorna och ställ kallt. Klipp krassen ner i en bunke och blanda ihop med färskosten. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Stek brödet gyllene i olivoljan. Bred på krassekrämen på brödet och toppa med räkorna.
Häll upp soppan i fina små glas eller skålar. Droppa över lite Olivolja Intense och servera soppan med krutongerna.
Jennifer
