Efter en dag i solen brukar jag längta efter en lättare måltid, gärna med tydlig sälta och sötma. Igår gjorde jag en väldigt god quinoasallad, där det salta fick komma från både halloumi och prosciutto och sötman från mogna nektariner. Rucolasallad fick bidra med lite lagom hetta och snyggt svarvad gurka med svalka.
Quinoasallad 3 portioner
| Quinoa | 1,5 dl |
| Vatten | 3 dl |
| Olivolja Riserva | 0,5 dl |
| Olivolja Mandarine | 1 msk |
| Balsamico Bianco | 0,5 dl |
| Apelsin | ½ |
| Salt | |
| Peppar | |
| Nektarin | 2 st |
| Körsbärstomater | 250 g |
| Gurka | ½ |
| Halloumi | 150 g |
| Rucolasallad | 65 g |
| Prosciutto | 120 g |
| Smör till stekning |
Skölj quinoan i ljummet vatten och koka den i dubbel mängd vatten på svag värme i 15 minuter. Låt svalna något. Blanda de två olivoljorna och den vita balsamicon med pressad apelsin, smaka av med salt och peppar. Lägg upp quinoan på ett vackert fat och slå över dressingen.
Skär nektarinerna i bitar, dela körsbärstomaterna och svarva gurkan. Stek halloumin i smör. Dekorera quinoan med nektariner, tomater, gurka, rucola, prosciutto och halloumi.
Jennifer
