I Thailand görs den här rätten ofta med köttfärs eller kyckling. Det här är en vegetarisk tolkning med röda linser. Testa att servera tillsammans med grillad fisk – perfekt sommarmat!
Lins- och koriandersallad 4 portioner
| Vitlök | 2 klyftor |
| Ingefära, färsk | 1 tumstor bit |
| Röd chili | 1 st |
| Lime, skal + saft | 1 st |
| Rapsolja | 1 msk |
| Fisksås | 2 msk |
| Soja | ½ msk |
| Rårörsocker | ½ msk |
| Röda linser | 2 dl |
| Morot | 2 st |
| Salladslök | ½ knippe |
| Böngroddar | 1 ask |
| Ärtskott | 1 ask |
| Koriander, färsk | 2 krukor |
| Cashewnötter, rostade | 100 g |
Finriv vitlöken och ingefäran och finhacka chilin. Riv det yttersta skalen av limen. Blanda vitlök, ingefära, chili, limeskal och limesaft i en stor skål tillsammans med rapsolja, fisksås, soja och rårörsocker. Smaka av och justera eventuellt balansen mellan salt, syrligt och sött.
Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen men korta ner koktiden till ca 5 minuter om du vill att linserna ska förbli hela. Häll av kokvattnet och lägg linserna i skålen med dressingen och blanda om.
Skala morötterna och hyvla långa strimlor med hjälp av en potatisskalare. Strimla salladslöken. Lägg morötter, salladslök, böngroddar och ärtskott i salladen, blanda om ordentligt. Skär koriandern grovt och vänd ner i salladen precis innan servering. Strö över cashewnötterna.
Jennifer
