Som en risotto, fast ändå inte. Det hela kornet har ett härligt tuggmotstånd som gör att det går att koka länge utan att riskera att det blir grötigt. Mängden buljong som behövs varierar, späd helt enkelt tills kornet har fått önskad konsistens. Den krämiga kornrisotton toppas sedan med söta ugnsbakade päron och rostade valnötter, som blandats upp med en frisk och pepprig sallad. Den som vill kan även toppa med ett par skivor av en god lufttorkad skinka. Det här är trösterik höstmat när den är som bäst!
Kornrisotto 4 portioner
| Korn, helt | 3 dl |
| Bananschalottenlök | 2 st |
| Vitlök | 2 klyftor |
| Roquefortost | 150 g |
| Lagrad ost, t ex prästost eller parmesan | 50 g |
| Olivolja Classico | 2 msk |
| Torrt vitt vin | 2 dl |
| Hönsbuljong (kan bytas mot grönsaksbuljong) | 1,5 l |
| Smör | 50 g |
| Päron, fasta | 2 st |
| Valnötter | 75 g |
| Olivolja Classico | 2 msk |
| Blandad sallad, gärna rosé och ruccola | 100 g |
| Crema di Balsamico | 1-2 msk |
| Salt och peppar |
Skölj kornet i kallt vatten och blötlägg det sedan i nytt vatten över natten eller ca 8 timmar.
Häll av vattnet från kornen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela roquefortosten i mindre bitar och riv den lagrade osten grovt.
Fräs lök och vitlök i olivoljan tills den blir glansig men inte får färg. Tillsätt kornet och rör runt. Slå över vinet och låt det koka in ett par minuter. Tillsätt sedan 5 dl av buljongen och låt den få koka in. Späd därefter med mer buljong lite pö om pö under omrörning tills kornet är mjukt, detta tar ca en timme. När kornet är mjukt rör ner roquefortosten, den lagrade osten och smöret. Smaka av med salt och peppar.
Skär päronen i grova bitar och hacka valnötterna grovt. Lägg päron och valnötter i en ugnsfast form och ringla över 2 msk olivolja. Salta och peppra. Baka i mitten av ugnen, 200 grader ca 10 minuter. Päronen ska då ha fått fin färg men ändå ha kvar sin spänst.
Skölj salladen och riv den i grova bitar. Blanda salladen med de bakade päronen och valnötterna.
Servera kornrisotton i djupa skålar, toppa med päronsalladen och ringla över Crema di Balsamico.
Jennifer
Korn – det nordiska guldet « Saltå Kvarn-bloggen sade ,
22 oktober, 2012 @ 11:44
[...] Nyttigheter Kornets näringsinnehåll påminner om havrens men innehåller mindre fett, ca 3 g/100 g varav det mesta, såsom i alla sädesslag, är omättat. Korn har ett högt fiberinnehåll och innehåller såväl olösliga som lösliga fibrer. Vissa kornsorter innehåller till och med mera betaglukaner än havre. Betaglukaner är en slags olösliga fibrer som sägs stabilisera blodsockernivån och sänka kolesterolhalten. Korn är rikt på bland annat kalium, magnesium, fosfor och olika B-vitaminer. Särskilt mycket B1 (tiamin). Kornavkok – det jag gjorde till min bebisar – är mycket välgörande om magen är i olag. Verkligen något jag kan rekommendera! Det lugnar retade slemhinnor och känns lite som bomull för magen. Bra för friska magar också förstås. Enkelt att göra och man kan spara det i kylen i flera dagar. Receptet på kornavkok (barleywater) hittar du här Själva kornen som blir över när du gör avkok kan användas i bröd eller i maten. Jennifer har tidigare bloggat om ett gott recept på kornrisotto. [...]