En riktig restaurangrätt där linserna spelar huvudrollen. Eftersom linserna är färdigkokta slipper man passa risotton. Fisken steks i en tunn skiva Bondbröd, vilket gör att den får en härligt krispig yta.
Brödstekt kolja med linsrisotto 4 portioner
| Cocktailtomater | 250 g |
| Schalottenlök | 250 g |
| Svarta oliver, urkärnade | 250 g |
| Olivolja Classico | 2 msk |
| Vitlöksklyfta | 1 st |
| Gröna linser, färdigkokta | 1 burk |
| Saltå Riesling | 1 dl |
| Prästost, vällagrad | 150 g |
| Timjan, färsk | ½ kruka |
| Koljafilé utan skinn, MCS-märkt | 600 g |
| Bondbröd | 4 tunna skivor |
| Salt och nymalen svartpeppar | |
| En nypa socker | |
| Smör till stekning |
Sätt ugnen på 150 grader. Dela tomaterna på hälften och skala schalottenlöken. Finhacka två av lökarna och skär resten i centimetertjocka skivor. Häll av oliverna och dela dem på hälften. Lägg tomater, lökskivor och oliver på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olivoljan, salta, peppra och sockra en aning. Torka mitt i ungen ca 1 ½ timme, öppna gärna ugnsluckan då och då så att ångan släpps ut.
Skala och hacka vitlöksklyftan. Fräs de två kvarvarande lökarna tillsammans med vitlöken i smör eller olivolja ett par minuter. Löken ska bli glansig men inte ta färg. Häll av linserna. Slå vinet över löken och låt koka in tills hälften återstår. Tillsätt då linserna, rör runt och låt puttra några minuter.
Riv osten och repa timjanbladen från stjälkarna.
Skär koljan i fina portionsbitar och salta. Skär brödet i bitar som motsvarar fiskbitarnas storlek och tryck fast en skiva bröd på varje bit fisk. Stek koljan i rejält med smör, med brödskivan nedåt, tills brödet är gyllenbrunt. Vänd på fisken, drag av pannan från plattan och låt fisken gå klart på eftervärme.
Rör ner timjan och den rivna osten i linserna. Smaka av med salt och peppar. Servera linserna med den brödstekta koljan och toppa med de torkade tomaterna, löken och oliverna.
Jennifer
