Jag kan känna mig stärkt när jag äter bönor. Som att de ger en extra mättnadskänsla som är behaglig i magen och ger mig extra energi. Och kanske är inte det så konstigt med tanke på hur mycket nyttigheter det finns i de där små skönheterna. Baljväxter innehåller mer protein än någon annan gröda från växtriket. De innehåller också mycket fiber och en mängd viktiga mineraler, såsom järn och olika B-vitaminer, till exempel folat.
Många människor världen över lever i huvudsak av en föda bestående av bönor och spannmål. Vilket är en synnerligen lyckad kombination eftersom proteinet då blir fullvärdigt, att likna vid animaliska proteiner.
Själv föredrar jag att köpa torra bönor och koka dem själv. Jag tycker att de smakar bättre och så luktar det så gott i köket när man kokar dem. Det sägs också att hemkokta bönor får ett lägre glykemiskt index än bönor på burk. Dessutom blir det så mycket billigare!
Blötläggningen är viktig när man ska koka egna bönor. Den hjälper till att bryta ner fytinsyran i bönorna vilket är en förutsättning för att vi ska kunna ta upp de nyttiga mineralerna. Fytinsyran är ett naturligt försvarsämne som skyddar plantorna mot skadedjur. Djur som är anpassade för att äta spannmål har naturligt ett enzym i sina tarmar som heter fytas, som bryter ner fytinsyran. Detta har inte vi människor, därför får vi blötlägga och koka våra bönor.
Men ibland kan det bli problem med bönor. Många är de som får problem med gaser i magen en stund efter måltiden. Det här beror också på ett enzym som vi saknar, som skulle ha hjälpt oss att ta hand om bönorna i matsmältningen. Vi får ta till andra sätt. Att blötlägga bönorna länge och att byta vatten ett par gånger under kokningen är ett. Att tillsätta kryddor som anis, kummin, ingefära, timjan och mejram i kokningen är ett annat. Ytterligare knep är att vänja kroppen successivt vid baljväxter och att äta mycket fiber.
Mina favoritbönor är kikärter. De är så fina när de har legat i blöt över natten, de växer till dubbel storlek! Och efter att jag har kokat dem brukar jag rosta dem i ugnen med lite olivolja och salt på låg värme. Mina barn tycker att det smakar som popcorn!
En annan favorit är svarta bönor. Att fräsa dem tillsammans med lite gul lök, cayennepeppar och tamari och sedan mixa dem till ett helt svart smör är oslagbart.
Förra veckan skrev jag ett recept här på bloggen med stora vita bönor i persiljeolja med rostade solroskärnor, inte så tokigt det heller!
En utförlig beskrivning av hur man kokar bönor själv finns på vår hemsida.
Min kollega Susanne har bestämt sig för att koka igenom hela Saltå Kvarns bönsortiment. Hon tänker göra det enkelt för sig och blötlägga på morgonen och koka på kvällen. Resultaten kommer hon att lägga upp i bildform på Saltå Kvarns Instagram och Facebook. Det ska bli roligt att följa hennes upptåg i köket!
Jennifer
