Krämig linssallad med dijon och crème fraiche

Den här krämiga linssalladen är alltid en hit att bjuda på. Förra året hade jag med den på midsommarpicknicken till sällskapets stora förtjusning. Dijonsenapen ger salladen det där sköna stinget som ändå mildras lite av den lena crème fraichen.

Gröna linser	1 burk (3 dl)
Crème fraiche	1 dl
Dijonsenap	2 msk
Persilja	½ dl
Purjolök	½ dl
Salt	½ tsk

Skölj linserna och låt dem rinna av. Blanda crème fraiche med dijonsenap och salt. Hacka persiljan och purjolöken och vänd ner dem tillsammans med linserna i crème fraichen.

Lite hackat äpple kan också vara gott att ha i.

//Jennifer

Groddar är rena hälsobomben!

Jag gillar att grodda! Det får mig att känna mig både huslig och hälsosam. Ofta är tröskeln för att komma igång hög men när jag väl gör det så brukar det gå av bara farten. Det är ju så härligt att ha tillgång till helt färska groddar hemma, kanske framförallt under de mörka årstiderna men även nu på försommaren tycker jag att de fyller sin funktion. Och ärligt talat så är inte arbetsinsatsen särskilt stor, det mesta sköter sig självt om man bara kommer ihåg att skölja groddarna morgon och kväll!

Groddar är också rena hälsobomben. Vid groddning ökar andelen B- och C-vitaminer, mineraler och proteiner medan kolhydraterna minskar! Och så tillkommer det massor med bra enzymer som vi behöver för matsmältningen. Groddade bönor blir också mycket mindre gasbildande.

Många bönor och linser går att grodda, som t ex adzukibönor, kikärter och gröna linser. Även andra frön kan man prova med, som quinoa, bovete, vete, råg, alfalfa, krasse och senap.  Tänk bara på att groddar av kikärter och bovete bör förvällas i 4-5 minuter innan man äter dem.

Jag groddar helst mungbönor. Det går fort och det blir alltid bra resultat. Dessutom tycker jag att de är så goda. De färdiga groddarna brukar jag blanda i sallader och grytor eller förgylla mina ostsmörgåsar med.

Jag lägger ½ dl mungbönor i blöt över natten. På morgonen sköljer jag dem i en sil och lägger dem i en glasburk. På burken fäster jag ett tyg med en gummisnodd, sen vänder jag burken upp och ned. Jag brukar ställa den så att den lutar lite, så att det blir lite luft mellan tyglocket och underlaget. Sen täcker jag över burken med en diskhandduk så att den står mörkt. Jag sköljer bönorna morgon och kväll tills de har fått en grodd som är 1-2 cm, det brukar ta 1-2 dagar. När groddarna har fått önskvärd längd brukar jag ställa burken i fönstret i några timmar för att de ska bli lite gröna av klorofyll.

De färdiga groddarna förvarar jag i kylskåpet och lagom till att de är slut brukar nästa omgång bli klar!

Jennifer

PS. För den som vill läsa mer om groddning hittade jag en mycket informativ och inspirerande sida i Odlaren nr 1 2011.

Kikärtssallad med röd pesto

En underbar kikärtssallad som för tankarna till det italienska köket. De soltorkade tomaterna, pinjenötterna, parmesanosten och vitlöken gifter sig fint med de mjuka kikärterna. Var försiktig med stavmixern på slutet, det är gott om peston får vara lite grovkornig.

4-6 portioner

Kikärter	3 dl (1 burk)
Parmesanost	50 g
Pinjenötter	1 dl
Soltorkade tomater (blötlagda/i olja)	½ dl
Vitlök	1 klyfta
Olivolja Riserva	1 dl
Salt
Peppar

Lägg kikärterna i en skål. (Används konserverade kikärter ska dessa hällas av och sköljas först.) Riv parmesanosten grovt. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Mixa tomater och vitlök med en stavmixer, tillsätt olivoljan, lite i taget och kör till en jämn smet. Tillsätt pinjenötterna och mixa bara kort till en grovkornig pesto.

Blanda peston med kikärterna och den rivna parmesanosten. Smaksätt med salt och peppar.

Jennifer

Kidneybönor med sesampasta

Det här är en smakrik bönsallad med nötig smak från sesamfrön som balanseras med sältan från sojan. Både nyttigt och försvinnande gott!

4-6 portioner

Kidneybönor, kokta	3 dl (1 burk)
Rapsolja	1 msk
Sesamfrö	1 msk
Gul lök, finstrimlad	½ dl
Sesampasta	3 msk
Soja	1 msk
Peppar
Salt

Skölj bönorna om du använder burkbönor och låt dem rinna av. Häll oljan in en stekpanna och rosta sesamfröna tills de får en gyllenbrun färg. Häll på löken och bryn tills den är mjuk men ej fått färg. Ta av pannan från plattan och tillsätt sesampasta och soja. Blanda med bönorna.

Smaksätt med peppar och eventuellt lite salt.

Jennifer

Vem gör Sveriges godaste bönröra?

Jag håller mig kvar vid temat bönor och utlyser härmed en tävling om era bästa bönröror!

Vinnaren kommer att få ett paket hemskickat till sig med posten bestående av Stora vita bönor, Kikärtor och Borlottibönor. Som andra och tredjepris skickar vi Svarta bönor!

Det du ska göra för att vara med och tävla är att dela med dig av ditt bästa recept på bönröra.  I receptet ska det ingå en produkt från Saltå Kvarn och vi vill också veta vad du brukar ha bönröran till och varför du gillar den så mycket.

Lämna ditt tävlingsbidrag här på bloggen. Tävlingen avgörs fredag 31 maj och vinnarna meddelas här på Saltåbloggen. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren. Det vinnande receptet kan komma att publiceras på Saltå Kvarns blogg och hemsida. (Vi kan tyvärr inte skicka vinster utanför Sverige pga tullregler.)

Lycka till!

/Jennifer

Stora vita bönor med persiljeolja och rostade solroskärnor

En fräsch och härlig bönsallad som piffar upp det mesta. Perfekt som tillbehör till vårens och sommarens grillbufféer.

Bönsallad 4-6 portioner

Stora vita bönor, kokta	1 burk (3 dl)
Solroskärnor	1 dl
Olivolja Riserva	0,5 dl
Bladpersilja, grovhackad	1 dl
Vitlöksklyfta	1 st
Citron, skal och saft	Från en citron
Salt

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rosta solroskärnorna i en het och torr stekpanna tills de får en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Mixa olivolja, bladpersilja, vitlök och citronsaft med en stavmixer. Blanda bönor och solroskärnor och häll över persiljeoljan. Smaka av med salt och toppa med lite rivet citronskal och kanske lite extra persilja.

Jennifer

Currykryddad linssoppa

En mustig och värmande linssoppa är perfekt att hälla upp på termos och ta med ut på picknicken. Vill man så kan man mixa soppan slät, då brukar den gå hem hos barnen också. Mer lättsmält blir det om linserna blötläggs några timmar innan tillagningen.

Soppan kan vara klar på 10 minuter om man har ont om tid. Men smakerna intensifieras och konsistensen blir härlig om soppan får puttra på mycket svag värme under lock i flera timmar, då blir det mer en varm linsröra som kan serveras med ett gott ris.

Linssoppa 4 portioner

Rotselleri	100 g
Purjolök	100 g
Curry	1 tsk
Olivolja Classico	2 msk
Röda linser	1 dl
Hela tomater	1 burk
Lantbuljong	5 dl
Balsamico bianco	1 tsk
Citronsaft	Några droppar
Salt och svartpeppar
Crème fraiche	2 dl

Riv sellerin grovt och strimla purjolöken. Fräs selleri och purjo tillsammans med curry i olivoljan.

Skölj linserna och tillsätt dem. Häll på tomater och buljongen och låt allt koka upp. Dela eventuellt lite på tomaterna med en slev. Lägg på lock och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med Balsamico bianco, citronsaft, salt och svartpeppar. Servera med en klick crème fraiche och lite färska örter.

Jennifer

Svensk paella på fullkornsris med blåmusslor, fänkål och citron

Den goda buljongen som blir när musslorna kokar i det vita vinet ger den här rätten en underbar smak av hav. Receptet innehåller flera moment och kan verka krångligt, men egentligen är det enkelt. Och resultatet blir både festligt och vackert!

4 portioner

Blåmusslor	½ kg
Schalottenlök	6 st
Vitlöksklyftor	4 st
Fänkål, färsk	1 st
Lagerblad	3 st
Vitt vin	3 dl
Fullkornsris	2 dl
Vatten	1 dl
Vit fisk, t ex gös eller sej	400 g
Västerbottenost	150 g
Citronskal	Från en citron
Dill	1 knippe
Smör 25 g + till stekning
Olivolja
Salt
Svartpeppar

 

Tvätta musslorna väl. Släng alla som är trasiga och som inte sluter sig när man knackar på dem.

Finhacka schalottenlök och vitlök och dela fänkålen i grova bitar.

Fräs hälften av löken och vitlöken samt all fänkål glansig i smör och olja. Tillsätt lagerbladen. Häll i musslorna, slå över vinet och sätt på ett lock. Låt koka upp och dra sedan bort kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 10 till 15 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Sila ner musselspadet i en bunke, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Pilla musslorna ur skalen, behåll eventuellt några med skal till garnering. Lägg musslorna och den frästa löken och fänkålen åt sidan så länge.

Skölj riset. Fräs resten av löken och vitlöken i smör och olivolja i en vid kastrull eller panna. Tillsätt riset och rör runt. Slå på musselspad och vatten. Låt koka under lock på svag värme ca 40 minuter. (Det är viktigt att det inte är något salt med då riset ska kokas, det kan då vara svårt att få det mjukt.)

När knappt 10 minut av koktiden återstår, lägg på fisken skuren i munsbitar. När fisken är klar, tillsätt mussel- och fänkålsblandningen. Riv över osten, klicka över smöret och rör runt försiktigt.  Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och garnera med dill och eventuellt de hela musslorna i skal.

Jennifer

Mörkt surdegsbröd med torkad frukt och nötter

Det här receptet har vår surdegsmästare Manfred Enoksson tagit fram. Det är ett mörkt surdegsbröd som får sällskap av både torkad frukt och nötter. Skär det i tunna skivor och njut det med fikonmarmelad eller blåmögelost, det är jättegott!

Det är en konst att baka med surdeg och kanske måste man prova receptet flera gånger innan man får riktig kläm på hur man ska göra. Temperaturer, vattenmängd och mjölkvalitet spelar in.

En surdegsstart behöver man till det här receptet.

 

På kvällen dag 1

Vatten	4,5 dl
Rågsurdegsstart	1-2 msk
Rågmjöl	300 g
Korn, hela	200 g
Vatten	4,5 dl

Mät upp 4,5 dl vatten i en bunke. Tillsätt surdegsstarten och rör ut den så att den blandar sig med vattnet. Häll i mjölet och vispa lätt i ca 2 minuter. Skrapa ner all smet från bunkens kanter och täck med plastfolie. Låt stå över natten.

Koka också upp korn och 4,5 dl vatten och låt koka i 5 minuter. Stäng av plattan och låt kornet svalna under lock över natten. På morgonen ska allt vatten ha sugits upp av kornen som ska ha blivit mjuka och goda.

Om aprikoserna och plommonen till dag 2 är hårda kan även de med fördel blötläggas över natten. Använd då bara 1-2 msk vatten, allt vatten ska ha gått in i frukten på morgonen.

Dag 2

Aprikoser	100 g
Plommon	100 g
Valnötter eller hasselnötter	200 g
Vetemjöl special eller Dinkelsikt	300 g
Rågmjöl	200 g
Havssalt	20 g
Honung	200 g
Jäst	20 g
Kanel	25 g
Kryddnejlika, malen	1 knivsudd
Vatten	1-2 dl

Blanda alla ingredienser med rågsurdegen och de kokta kornen från gårdagskvällen. Blanda för hand eller på låg växel i köksassistent i 7-10 minuter. Degen ska vara mjuk och elastisk. Låt sedan degen jäsa i 1 timme.

Dela degen i två delar och forma varje del till en avlång korv. Rulla den gärna i havregryn eller dinkelflingor och lägg den sedan i en väl smord brödform, minst 1,3 liter. Från degen upp till kanten på formen ska det vara minst 2 cm. Täck över formarna med plastfolie eller en tätt vävd linneduk, så att degen håller sig fuktig.

Låt degen jäsa upp till kanten. I rumstemperatur tar detta ungefär en timme. Man kan också jäsa över natten i kylskåp.

Ställ en gjutjärnspanna eller en långpanna i botten av ugnen och sätt ugnen på 220 grader. Ställ in bröden när ugnen har blivit varm och häll samtidigt 2 dl vatten i gjutjärnspannan. Grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 180 grader och grädda i 70 minuter till. Om bröden blir för mörka, sänk ugnen till 160 grader. Kärntemperaturen i bröden ska vara minst 98 grader och de ska ha en vacker mörkbrun skorpa. Det ska kännas lite ihåligt när man knackar på ytan.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler till nästa dag.

Jennifer

Vårsallad med vildrismix, getost och fänkålsfrö

En fräsch och vårlig sallad, krispig av grönsakerna, smakrik av getost och fänkålsfrö och matig med vildris och pumpakärnor.

 

Broccoli	150 g
Morot	1 st
Rödkål	50 g
Citron, saft och skal	1 st
Olivolja Riserva	1 tsk
Fänkålsfrö	½ tsk
Vildrismix, kokt och kallt	2 dl
Gröna linser, färdigkokta	1 dl
Getost	100 g
Cocktailtomater	10 st
Pumpakärnor	3 msk
Rapsolja, kallpressad	2 tsk

Skär broccolin i små fina buketter, skiva moroten tunt, och strimla rödkålen. Lägg allt i en skål och riv över citronskal, pressa i citronsaft, ringla över olivoljan och tillsätt lite salt och fänkålsfrö. Tvätta händerna och vänd sedan runt grönsakerna och gnugga dem försiktigt med händerna tills de blir mjuka och glansiga.

Blanda ner det kalla riset och linserna i salladen, lägg upp den i en vacker skål. Dela getosten i mindre bitar och dela tomaterna på hälften. Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de spricker och poppar upp.

Dekorera salladen med getost, tomater och pumpakärnor. Ringla över rapsolja och kanske lite havssalt.