4-6 portioner

Skölj bönorna om du använder burkbönor och låt dem rinna av. Häll oljan in en stekpanna och rosta sesamfröna tills de får en gyllenbrun färg. Häll på löken och bryn tills den är mjuk men ej fått färg. Ta av pannan från plattan och tillsätt sesampasta och soja. Blanda med bönorna.

Smaksätt med peppar och eventuellt lite salt.

Jennifer

Vinnaren kommer att få ett paket hemskickat till sig med posten bestående av Stora vita bönor, Kikärtor och Borlottibönor. Som andra och tredjepris skickar vi Svarta bönor!

Det du ska göra för att vara med och tävla är att dela med dig av ditt bästa recept på bönröra.  I receptet ska det ingå en produkt från Saltå Kvarn och vi vill också veta vad du brukar ha bönröran till och varför du gillar den så mycket.

Lämna ditt tävlingsbidrag här på bloggen. Tävlingen avgörs fredag 31 maj och vinnarna meddelas här på Saltåbloggen. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren. Det vinnande receptet kan komma att publiceras på Saltå Kvarns blogg och hemsida. (Vi kan tyvärr inte skicka vinster utanför Sverige pga tullregler.)

Lycka till!

/Jennifer

Många människor världen över lever i huvudsak av en föda bestående av bönor och spannmål. Vilket är en synnerligen lyckad kombination eftersom proteinet då blir fullvärdigt, att likna vid animaliska proteiner.

Själv föredrar jag att köpa torra bönor och koka dem själv. Jag tycker att de smakar bättre och så luktar det så gott i köket när man kokar dem. Det sägs också att hemkokta bönor får ett lägre glykemiskt index än bönor på burk. Dessutom blir det så mycket billigare!

Blötläggningen är viktig när man ska koka egna bönor. Den hjälper till att bryta ner fytinsyran i bönorna vilket är en förutsättning för att vi ska kunna ta upp de nyttiga mineralerna. Fytinsyran är ett naturligt försvarsämne som skyddar plantorna mot skadedjur. Djur som är anpassade för att äta spannmål har naturligt ett enzym i sina tarmar som heter fytas, som bryter ner fytinsyran. Detta har inte vi människor, därför får vi blötlägga och koka våra bönor.

Men ibland kan det bli problem med bönor. Många är de som får problem med gaser i magen en stund efter måltiden. Det här beror också på ett enzym som vi saknar, som skulle ha hjälpt oss att ta hand om bönorna i matsmältningen. Vi får ta till andra sätt. Att blötlägga bönorna länge och att byta vatten ett par gånger under kokningen är ett. Att tillsätta kryddor som anis, kummin, ingefära, timjan och mejram i kokningen är ett annat. Ytterligare knep är att vänja kroppen successivt vid baljväxter och att äta mycket fiber.

Mina favoritbönor är kikärter. De är så fina när de har legat i blöt över natten, de växer till dubbel storlek! Och efter att jag har kokat dem brukar jag rosta dem i ugnen med lite olivolja och salt på låg värme. Mina barn tycker att det smakar som popcorn!

En annan favorit är svarta bönor. Att fräsa dem tillsammans med lite gul lök, cayennepeppar och tamari och sedan mixa dem till ett helt svart smör är oslagbart.

Förra veckan skrev jag ett recept här på bloggen med stora vita bönor i persiljeolja med rostade solroskärnor, inte så tokigt det heller!

En utförlig beskrivning av hur man kokar bönor själv finns på vår hemsida.

Min kollega Susanne har bestämt sig för att koka igenom hela Saltå Kvarns bönsortiment. Hon tänker göra det enkelt för sig och blötlägga på morgonen och koka på kvällen. Resultaten kommer hon att lägga upp i bildform på Saltå Kvarns Instagram och Facebook. Det ska bli roligt att följa hennes upptåg i köket!

Jennifer

De nuvarande, ohållbara, produktionsmetoderna har försämrat vår planets jord så till den grad att större delar inte längre kan brukas. Denna nedbrytning fortsätter i dag med en hastighet av cirka 10 miljoner hektar per år, det vill säga 30 fotbollsplaner per minut. Alla är vi ansvariga och alla kan bidra för att förhindra att ytterligare jord förloras!

I sommar ska vi komma fram till hur tillsammans, och alla är inbjudna att delta!
Summer of Soil är en fem veckor lång manifestation för att synliggöra jordens del i vårt liv på jorden.
Under fem veckor i Ytterjärna fokuserar vi på jorden, hur vi kan bevara och utveckla den.

Summer of Soil erbjuder dig att delta i en serie praktiska kurser som t.ex självförsörjande matlagning, ekologisk och biodynamisk odling, urbana och kretsloppsjordbruk, permakultur, frön för liv, levande jord, kompostering, bio char, vatten, skogsbruk, vild mat, biodling samt en utställning om odlingsmetoder för bättre markbördighet (se alla kurser här) samt en femdagars konferens, “Living Soil Forum” – som har som syfte att gå från ord till handling. Under forumet kommer vår VD Johan Ununger, Artur Granstedt (BERAS), Vandana Shiva (Navdanya) och Patrick Holden (Sustainable Food Trust) inspirera och bidra med sin kunskap i denna gemensamma passion. Här kan du läsa mer om dessa och andra som kommer! 

Summer of Soil bjuder in aktörer längs hela livsmedelskedjan, från producent till konsument. Syftet är att sammanföra människor och idéer, att skapa gemensam förståelse och att integrera befintliga initiativ, samt att främja sektorsövergripande samarbete kring lösningar som säkrar och återställer friska, levande jordar.

The Living Soil Forum är en sammankomst av passionerade aktörer som är villiga att ta ansvar och åta sig att arbeta tillsammans för att återställa och upprätthålla bördiga jordar. Forumet är inte en mässa, inte en konferens, inte en utläggning för observatörer och inte en scen för att främja en strategi över en annan. Vi är intresserade av alla system som kan förbättra jorden.

Saltå Kvarn är medarrangör till Summer of Soil och hoppas vi tillsammans kan göra skillnad och engagera oss för bättre jordar!
/Susanne Skånberg

Viktiga datum:
Anmälan snarast!
Utställningen öppnar 15 juni
Summer of Soil pågår mellan 7 juli-9 augusti
The Living Soil forum pågår mellan 22 juli-26 juli

Gå in på Summerofsoil.se för mer info och se filmen nedan för att bli övertygad om att du behövs!

Let’s Talk About Soil – English from IASS Vimeo Channel on Vimeo.

Bönsallad 4-6 portioner

Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rosta solroskärnorna i en het och torr stekpanna tills de får en gyllenbrun färg. Låt svalna.

Mixa olivolja, bladpersilja, vitlök och citronsaft med en stavmixer. Blanda bönor och solroskärnor och häll över persiljeoljan. Smaka av med salt och toppa med lite rivet citronskal och kanske lite extra persilja.

Jennifer

Soppan kan vara klar på 10 minuter om man har ont om tid. Men smakerna intensifieras och konsistensen blir härlig om soppan får puttra på mycket svag värme under lock i flera timmar, då blir det mer en varm linsröra som kan serveras med ett gott ris.

Linssoppa 4 portioner

Riv sellerin grovt och strimla purjolöken. Fräs selleri och purjo tillsammans med curry i olivoljan.

Skölj linserna och tillsätt dem. Häll på tomater och buljongen och låt allt koka upp. Dela eventuellt lite på tomaterna med en slev. Lägg på lock och låt småputtra i ca 10 minuter. Smaka av med Balsamico bianco, citronsaft, salt och svartpeppar. Servera med en klick crème fraiche och lite färska örter.

Jennifer

4 portioner

Tvätta musslorna väl. Släng alla som är trasiga och som inte sluter sig när man knackar på dem.

Finhacka schalottenlök och vitlök och dela fänkålen i grova bitar.

Fräs hälften av löken och vitlöken samt all fänkål glansig i smör och olja. Tillsätt lagerbladen. Häll i musslorna, slå över vinet och sätt på ett lock. Låt koka upp och dra sedan bort kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 10 till 15 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Sila ner musselspadet i en bunke, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Pilla musslorna ur skalen, behåll eventuellt några med skal till garnering. Lägg musslorna och den frästa löken och fänkålen åt sidan så länge.

Skölj riset. Fräs resten av löken och vitlöken i smör och olivolja i en vid kastrull eller panna. Tillsätt riset och rör runt. Slå på musselspad och vatten. Låt koka under lock på svag värme ca 40 minuter. (Det är viktigt att det inte är något salt med då riset ska kokas, det kan då vara svårt att få det mjukt.)

När knappt 10 minut av koktiden återstår, lägg på fisken skuren i munsbitar. När fisken är klar, tillsätt mussel- och fänkålsblandningen. Riv över osten, klicka över smöret och rör runt försiktigt.  Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och garnera med dill och eventuellt de hela musslorna i skal.

Jennifer

Lördag den 4 maj kl. 10 är det dags igen. I år håller vi till på Skilleby Gård strax söder om Järna.

Så Framtiden är en manifestation mot GMO i jordbruket och startade i Schweiz för sju år sedan. I Sverige är det tredje året i rad som vi sår framtiden tillsammans.

Tidigare har Så Framtiden skett på Skäve Gård i Järna men i år är det dags att så på Skilleby Gård som ligger några kilometer söder om Järna.

Ta med dig hela familjen på en trevlig vårutflykt!

Alla får en keps full med sädeskorn och sedan sår vi tillsammans. När det är klart så skriver vi våra namn på en stor fälttavla som får sitta kvar vid åkern till allmän beskådan.

Ta gärna med fikakorg och picknickfilt. Man kan också köpa fika på plats.

Program och vägbeskrivning hittar du här.

Varmt välkomna!

Lena E

Det är en konst att baka med surdeg och kanske måste man prova receptet flera gånger innan man får riktig kläm på hur man ska göra. Temperaturer, vattenmängd och mjölkvalitet spelar in.

En surdegsstart behöver man till det här receptet.

På kvällen dag 1

Mät upp 4,5 dl vatten i en bunke. Tillsätt surdegsstarten och rör ut den så att den blandar sig med vattnet. Häll i mjölet och vispa lätt i ca 2 minuter. Skrapa ner all smet från bunkens kanter och täck med plastfolie. Låt stå över natten.

Koka också upp korn och 4,5 dl vatten och låt koka i 5 minuter. Stäng av plattan och låt kornet svalna under lock över natten. På morgonen ska allt vatten ha sugits upp av kornen som ska ha blivit mjuka och goda.

Om aprikoserna och plommonen till dag 2 är hårda kan även de med fördel blötläggas över natten. Använd då bara 1-2 msk vatten, allt vatten ska ha gått in i frukten på morgonen.

Dag 2

Blanda alla ingredienser med rågsurdegen och de kokta kornen från gårdagskvällen. Blanda för hand eller på låg växel i köksassistent i 7-10 minuter. Degen ska vara mjuk och elastisk. Låt sedan degen jäsa i 1 timme.

Dela degen i två delar och forma varje del till en avlång korv. Rulla den gärna i havregryn eller dinkelflingor och lägg den sedan i en väl smord brödform, minst 1,3 liter. Från degen upp till kanten på formen ska det vara minst 2 cm. Täck över formarna med plastfolie eller en tätt vävd linneduk, så att degen håller sig fuktig.

Låt degen jäsa upp till kanten. I rumstemperatur tar detta ungefär en timme. Man kan också jäsa över natten i kylskåp.

Ställ en gjutjärnspanna eller en långpanna i botten av ugnen och sätt ugnen på 220 grader. Ställ in bröden när ugnen har blivit varm och häll samtidigt 2 dl vatten i gjutjärnspannan. Grädda i 10 minuter. Sänk värmen till 180 grader och grädda i 70 minuter till. Om bröden blir för mörka, sänk ugnen till 160 grader. Kärntemperaturen i bröden ska vara minst 98 grader och de ska ha en vacker mörkbrun skorpa. Det ska kännas lite ihåligt när man knackar på ytan.

Ta ut bröden och låt dem svalna på galler till nästa dag.

Jennifer

Skär broccolin i små fina buketter, skiva moroten tunt, och strimla rödkålen. Lägg allt i en skål och riv över citronskal, pressa i citronsaft, ringla över olivoljan och tillsätt lite salt och fänkålsfrö. Tvätta händerna och vänd sedan runt grönsakerna och gnugga dem försiktigt med händerna tills de blir mjuka och glansiga.

Blanda ner det kalla riset och linserna i salladen, lägg upp den i en vacker skål. Dela getosten i mindre bitar och dela tomaterna på hälften. Rosta pumpakärnorna i en torr panna tills de spricker och poppar upp.

Dekorera salladen med getost, tomater och pumpakärnor. Ringla över rapsolja och kanske lite havssalt.