Saltå Kvarns nybakade flyttar in i butikerna

Konsumenter väljer att köpa allt mer nybakat, oförpackat bröd. Nu flyttar hela Saltå Kvarns ekologiska, nybakade premiumsortiment in i ett antal livsmedelsbutiker. Det blir egna profilerade brödskåp med dagsfärska hantverksmässigt bakade bröd, mer konsumentinformation och mindre anonymt än vanlig bake-off.

– Våra oförpackade, nybakade bröd är mycket efterfrågade, men har hittills bara funnits tillgängliga i våra två egna butiker. Nu gör vi hela det sortimentet tillgängligt för väldigt många fler, på ett samlat och tydligt sätt, till att börja med i 25 livsmedelsbutiker i Stockholmsområdet, säger Jan Gustafsson, som är marknadschef på Saltå Kvarn.

Satsningen gäller ett sortiment av 20 ekologiska, nybakade, oförpackade brödsorter bakade på ett hantverksmässigt sätt med surdeg, stenmalet mjöl, handknådning och långa jästider. De flesta enligt recept av Saltå Kvarns mångårige bagarmästare och kursledare Manfred Enoksson. Bröden bakas och levereras sex dagar per vecka. I butikerna exponeras Saltå Kvarns bröd i särskilda profilerade brödskåp alternativt brödvagnar. Varje brödsorts karaktär, innehåll samt vad brödet kan passa extra bra till presenteras i en kortfattad information vid respektive bröd.

– Det finns en klar konsumenttrend mot mer nybakat, oförpackat bröd och en högre kvalitetsmedvetenhet kring bröd. Det här sättet att presentera och sälja mer profilerade färskbrödssortiment tror vi kommer att bli allt vanligare och attraktivare i livsmedelshandeln, säger Jan Gustafsson.

Följande oförpackade, ekologiska surdegsbröd ingår i Saltå Kvarns nya butikssatsning (med start 6 februari):

Matbröd: Anis-fikonbröd, Aprikos-rågbröd, Baguette, Barsjabröd, Ciabatta, Croissant, Dinkelbröd, Dinkelsol, Graham, Levain, Olivbröd, Rena Rågen, Rosenbrötchen, Rågbiten och Skosula.
Kaffebröd: Kanelbulle, Kanellängd, Kardemummabulle, Kardemummalängd, Sockerkringla.

Lista på butiker där du hittar vårt premiumbröd.

Lena E

60 procent eko i offentlig sektor år 2020
Den danska regeringen sätter även upp skarpa mål när det gäller den offentliga sektorns konsumtion av ekologiska livsmedel. År 2020 ska den ekologiska andelen vara uppe i 60 procent. Regeringen avsätter nästan 50 miljoner kronor för att se till att målet nås. Köpenhamns kommun har redan idag en ekologisk andel om 70 procent och budgeten är den samma som tidigare. Receptet heter minimerat matspill, köpa varor efter säsong, laga mat från grunden och minska köttkonsumtionen. I Sverige har vi tidigare haft ett mål för konsumtionen av ekologiska livsmedel i offentlig sektor – målet var 25 procent eko till 2010. Allt tyder nu på att det inte blir något konsumtionsmål i Sverige – vilket bara kan ses som en spegling av det ljumma intresset för ekologiskt.
Danmark är också det land i världen där folket lägger mest pengar på ekologiska produkter, i genomsnitt över 1000 danska kronor per dansk 2010. Enligt prognosen ökade utgifterna också för ekologiska produkter under 2011 med tio procent.

Ekologiskt även i biståndet
Den danska regeringen kommer också att prioritera bistånd till att utveckla ekologiskt jordbruk i tredje världen. Flera FN-rapporter har pekat på att potentialen för att producera livsmedel i tredjevärlden är cirka 10 gånger större med ekologiska metoder jämfört med kemiska.
- Jag är inte den som vill påtvinga odlingssystem ner över huvudet på folk, men vi ska öka utbredningen, kunskapen och forskningen om den för lantbruksområdet. Jag delar optimismen runt ekologiska odlingsmetoder och tror på riktigt att det kan fördubbla avkastningen, säger danmarks biståndsminister Christian Friis Bach.
Vi kan bara hoppas att den svenska regeringen kan inspireras av våra grannar i söder. /johan

Fruktkick innehåller nio frukter samt morot. Apelsin, äpple, morot, päron, druva, mango, banan, acerolakörsbär, passionsfrukt och guava.
Den är fräsch och fruktig och innehåller en rejäl dos A- och C-vitamin. Vitaminerna kommer från frukterna och moroten. En riktig vitaminkick så här på eftervintern!

Alla Saltå Kvarns juicer innehåller endast juice från frukt och grönsaker. Inget tillsatt vatten eller socker och så klart fri från konserveringsmedel och artificiella vitaminer.
Frukterna pressas direkt vid skörd och fylls genast på flaska. Därefter pastöriseras de kort i ca 70 graders temperatur i 20 till 40 sekunder och kyls sedan snabbt ner igen. Detta för att smak och näringsämnen ska bibehållas.
Att juicen är pressad av mogna frukter i samband med skörden gör att den har så frisk och fyllig smak. Pastörisering gör att den håller länge.

Vi har många olika juicer i vårt sortiment. Alla i 2 dl flaskor men några sorter finns även i större flaskor, 7,5 dl. T ex Fruktkick och Äpple-Mango.
Juicerna tillverkas i Tyskland av ett familjeföretag som tillverkat juice sedan 30-talet. De jobbar endast med ekologiska och biodynamiska råvaror och liksom oss står  smak och kvalitet i fokus och hela framställningen sker på ett skonsamt sätt. Därför jobbar vi med dem.

 Du hittar fler juicer på vår hemsida.

Lena E

PS Min favoritjuice just nu är Grape =)

Müsli är en blandning med flingor av spannmål som bas och med olika frukt, bär, frön eller nötter.

Från början kom müslin från Schweiz. Det var läkaren Maximilian Bircher-Benner som tog fram den till patienterna på sitt sanatorium  i början på 1900-talet. Müslin skulle vara stärkande, lättsmält och nyttig. Den bestod av havregryn, frukt och nötter. Man lade allt i blöt i mjölk innan den skulle ätas.
Vi har ett recept på Birchermüsli på vår hemsida. Det är riktigt gott.  På den tiden då jag jobbade i vårt kafé serverade vi Birchermüsli i vackra små glasskålar på fot. Varma sommardagar var det en riktig lunchhit!

Idag finns massor med müslisorter baserade på olika spannmålssorter. Själv kan jag tycka att det är lite tufft med t ex rågflingor som bas men det är så klart en smaksak.
Det hade Maximilian minsann tänkt på och valt havre som är det mest lättsmälta sädesslaget. 
Många gillar ju müsli med grova flingor som ger tuggmotstånd och mättar länge. Gott också med rejäl smak av de olika spannmålssorterna.
Om man som jag tycker att en del müslisorter är lite tuffa, så kan man låta müslin ligga och dra en stund i mjölken, filen eller vad man nu väljer, så blir det skonsammare för magen. Dessutom tar man lättare upp mineraler ur spannmål som fått ligga i blöt.

Det finns flera som påstår att de var först med müsli i Sverige. Finax menar att det var de som gjorde den första svenska müslin i slutet på 70-talet.
Vi, Saltå Kvarn, gjorde müsli redan år 1970 och stoltserar med att vi minsann var först men det var faktiskt Semper som var allra först. Eterna hette deras müsli och den togs fram redan på 50-talet och slutade att tillverkas någon gång på 80-talet. Jag minns den i alla fall från Hälsokostbutiken. Den var väldigt god.

Saltå Kvarns första müsli var gjord av rostade flingor från de fyra sädesslagen, rostade hasselnötter och russin. Så här såg den ut.

Det var ett himla jobb på den tiden då allt blandades för hand och rostades i vedugnen på stora plåtar som smedjan intill tillverkat åt oss. Det var tungt och varmt men jag minns mest att det var mysigt Vi brukade göra müslin på helgerna då bagarna inte var där. Man luktade müsli i flera dar efteråt.
Det var Carl-Emil, bagaren nummer ett, som var väldigt noga med att müslin skulle vara rostad. ”Vi kan inte äta råa flingor”, sa Carl-Emil. ”Det duger till hästar. Vi är människor.” Så vi rostade på ända tills i 2003 om jag inte minns fel. Då tog vi bort originalmüslin ur sortimentet. Detta på grund av allergirisken med nöthantering i produktionen.

Idag har vi fler sorters müsli som vi tillverkar i vår egen kvarn av svensk biodynamisk spannmål.
Basmüsli är en blandning av olika flingor och cornflakes. Utmärkt om man vill blanda sin egen müsli. Bara att hälla i nötter, frön, bär och annat som man gillar.
Vill man ha en färdig müsli så finns t ex Fruktmüslin. Flingor av de fyra sädesslagen och massor med torkad frukt. 27 % närmare bestämt. Fikon, russin och aprikoser från biodynamiska gårdar i Turkiet, samt dadlar och äpplen. Riktigt god tycker jag.
Quinoamüsli består av flingor från havre och quinoa, poppade quinoafrön som rostats i honung, samt aprikoser och linfrö. Speciell och spännande smak med quinoa.
Dinkelmüsli är gjord av havregryn, dinkelflingor, honungspoppade dinkelpuffar och jordgubbar. Himla god men den skulle aldrig Carl-Emil ha godkänt
Gott i alla fall med puffar och jordgubbar och rikligt med fibrer från flingorna för den som gillar det.

Vill du veta mer så finns hela vårt fruksotsortiment här.

Jaha ja. Först med müsli i Sverige var vi alltså inte men vi var först med ekologisk müsli och det är vi stolta över

Lena E

Kriterierna för priset lyder:
”Till en eller flera personer/företag som genom konstruktivt samarbete ökat tillgängligheten av ekologiska produkter på marknaden, eller på annat sätt främjat ekologisk produktion och handel.”

Motiveringen för nomineringen av Saltå Kvarn lyder:
För ett odelat fokus från frö till limpmacka, från råvaruproducent till konsument. För innovativ utveckling och som föregångare på ekomarknaden har man gått från flower power till ultrahippt utan att ha förlorat sin själ. För att ha tagit steget fullt ut och även äga butikshyllan.

Övriga nominerade i vår kategori är Hjordnära Mejeri som på kort sikt etablerat ett starkt varumärke och gått från 0 kr i omsättning till 80 miljoner på två år. De tredje nominerade i vår kategori tycker jag är det mest intressanta. Det är samarbetet mellan Lilla Labäck och Ica Kvantum Hjertberg som nominerats. Lilla Labäck är en grönsaksproducent och dialogen som parterna skapat har utmynnat i ett unikt samarbete och kunskapsutbyte. Ica Hjertberg stärker genom samarbetet sin profil när det gäller lokalproducerat och miljö, samt att man kan presentera unika, konsumentdragande produkter på hyllan. Lilla Labäck får tillgång till bästa möjliga butiksyta samt kunskap om vad som fungerar att sälja i butiken. När det gäller att få ett bättre och bredare ekologisk sortiment i butikerna så är samarbete ett viktigt arbetssätt. Så var det för oss på Saltå Kvarn när vi utvecklade vårt nya sortiment av bönor, linser mm tillsammans med COOP för snart tio år sedan. Utan detta samarbete hade det inte varit möjligt. Dessvärre är insikten om samarbetets betydelse för att skapa intressanta erbjudanden i butiken inte särskilt starkt utvecklad – särskilt inte hos våra vänner i dagligvaruhandeln. Därför håller jag en slant på att Lilla Labäck/ICA Hjertberg ska vinna – om inte vi vinner förstås. /johan

(Den fina bilden fick vi låna av Patricia Nordforss http://fglaribild.blogspot.com/)

Skatorna kan bli ganska många och ibland också vara rätt så störande. Deras fiende nummer ett, duvhöken, ser man inte så ofta. I alla fall inte här på Saltå Kvarn. Skatorna däremot trivs och frodas. Vår kvarnmästare tycker de är trevliga grannar och har numera tre stora bon i lönnen utanför bostaden.

Det finns många berättelser om skatan. Den kallas ju tjuvaktig och det stämmer på sätt och vis. Skatan gillar silver, eller allt som blänker som silver. Mynt och staniolpapper kan man hitta i skatboet.
Förr sa man att om man åt skata så fick man klar blick och god syn. Man kunde också fördriva sjukdomar med hjälp av skatan. Hade man elaka sår så kunde man stryka en bit bröd över såret och kasta brödbiten till skatan som flög iväg med det onda. Praktiskt =)

En vacker fågel är det i alla fall. Om den inte var så vanlig så skulle vi nog mera lägga märke till dess vackra utseende och färgsprakande fjäderdräkt.

Lena E

Nyligen läste jag rapporten om flamskyddsmedel i fisk. Det visade sig att Änglamarks lax var värst. Att den innehåller högst halt av flamskyddsmedel beror på att den odlade laxen får ”bra” foder, dvs foder som består av det som lax äter, nämligen fisk. Den lax som hade lägre halt flamskyddsmedel fick foder med mer vegetabiliskt innehåll.

Det jag mest reagerar över när jag läser sådana här rapporter är att man inte reflekterar över varför det finns flamskyddsmedel i maten eller hur det hamnat där.
Lika är det med algblommningen. Det är vädret det beror på att algblomningen är igång igen. Varje sommar.
Det har blivit så blasé.

Idag finns en ny artikel på Testfakta om en SVT-reporter som testat hur mycket gifter hon har i blodet. Flamskyddsmedel, tungmetaller, dioxiner, bekämpningsmedel mm.

Det här visar att det är viktigt att välja ekologiskt producerad mat. Närodlat konventionellt är inget bra alternativ. Vill vi minska gifterna i maten, jorden, fisken, blodet etc etc, så måste vi välja eko, var det än odlats.

Har ni sett filmen Underkastelsen av Stefan Jarl? Ännu en obekväm sanning.

Lena E

Gott och juligt godis som är superenkelt att göra.

Blötlägg nötterna och den torkade frukten i en timme.
Häll bort vattnet och mixa nötterna och aprikoserna tillsammans med kakaon till en smet.
Rulla smeten till bollar och rulla dem i kokos.
Förvaras i kylskåp.

Om du använder våra produkter så har vi världens godaste aprikoser som du kan läsa mer om här.
Nötterna går inte av för hackor de heller. Läs mer om dem och de fina människorna som odlar dem här. Kokosen är också supergod och så är den oblekt.

Lena E

Grattis och God Jul till Sophie Hultner Lindberg som fick den fina julkorgen!

Nu har du chansen att vinna en fin korg med juliga produkter.
Allt du behöver göra är att gå in på vår facebooksida och skriva ett trevligt julrim.

Dragning den 15 december!

Lycka till!

Gör så här 

Värm ugnen till 200º.
Rosta mandeln i 5 minuter i ugnen och låt den svalna. Stäng inte av ugnen.
Vispa socker och äggulor fluffigt. Tillsätt smör, vetemjöl och bakpulver.
Mixa hälften av mandeln och grovhacka resten. Tillsätt den.
Skär fikonen i bitar och tillsätt dem tillsammans med kryddorna.
Arbeta ihop degen för hand och forma en avlång rulle. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 20 minuter.
Ta ut och låt svalna. Sänk värmen till 100º.
Skär knappt en cm tjocka skivor med en vass kniv.
Lägg skorporna på plåten med snittytan uppåt och torka i 1,5 timme.
Förvara dem i burk med lock.

Receptet är från boken Året runt med Saltå Kvarn.

Lena E