Provsmak av örtmarinerade gröna linser i vår butik på Söder idag

linssallad_webb

Agnes, som jobbar i vår butik på Söder, är en duktig fotograf och matkreatör. På sin egen blogg Cashew Kitchen lägger hon upp vackra bilder och inspirerande recept. Receptet på bilden ovan kallar hon Örtmarinerade gröna linser med nektarin, jordgubb, honungsgetost och salta mandlar. Läs här så vackert hon beskriver den.

Idag (fredag 27 maj) kan du träffa Agnes och smaka på hennes örtmarinerade linser. Från kl 14 finns hon på plats i butiken på Renstiernas gata 27 och bjuder på smakprov. Välkommen förbi om du har möjlighet!

Receptet hittar du här.

 

 

Projekt Ekoladan – en mötesplats för inspiration och diskussion om hållbarhet

Porträtt_2 - Kopia

Saltå Kvarn spannmålsodlare Julia och Carl driver den ekologiska gården Lida utanför Nyköping. På gården arbetar de för att skapa ett rikt och levande ekosystem och med att utveckla det senaste för ett mer hållbart jordbruk. Deras mål är att bli bättre än ekologiska!

De drömmer om att skapa en mötesplats på gården dit människor kan komma för att bo, lära sig om hållbar matlagning, ekologisk trädgårdsodling och yoga. En plats dit man ska kunna komma för att få inspiration och kunna diskutera lösningar för framtiden inom hållbarhet, jordbruk och globala frågor.

Ekoladan_2016-05-01_500

Projektet kallar de Ekoladan –  eftersom de planerar att bygga om gårdens stora lada enligt ritningen ovan. Till ombyggnationen kommer de att använda sig av virke från sin egen skog och andra naturmaterial. Planen är att det ska bli en grön inspirations- och demonstrationsbyggnad. De energilösningar som planeras kommer i det närmaste att vara världsunika, med koldioxidnegativ effekt, där kol kommer att lagras i marken för att ge energi till byggnaden.

Får

För att finansiera detta har Carl och Julia i dagarna lanserat två crowdfundingkampanjer där man på olika sätt kan stötta projektet. T ex genom att köpa en bok där de beskriver gårdens alla delar eller vackra illustrationer av Sina Schneider. Man kan även namnge lamm, köpa träd och koldioxidkompensera.

Läs mer om projektet, gården och crowfundingkampanjen här:

https://www.indiegogo.com/projects/the-eco-barn-project#/
https://www.indiegogo.com/projects/the-carbon-negative-project#/
http://lindeborgs.com

Du kan också följa Carl och Julia på Instagram och Facebook under namnet Lindeborgsfarm.
eatable_flowers_A4_improved.jpg

Illustration av Sina Schneider

Mina favoritrecept

Eftersom vi firar baljväxternas år i år tänkte jag dela med mig av mina spännande recept som jag hoppas att du också  kommer att gilla.

Arepa_2

Arepas – en krispig sydamerikansk pannkaka med polenta och kidneybönor som passar bra med salsa och lite gräddfil. Arepas är också perfekt till brunch med lite äggröra vid sidan av. Jag upptäckte den här rätten när jag bodde i Brooklyn – varje lördag lagade kvinnorna från Ecuador arepas och servera dem med syrad kål och salsa på Red Hook Ball Fields. Det smakade så otroligt gott så jag har börjat göra dem hemma nu när jag har flyttat till Sverige.

Nachos_2

Nachos – min absoluta favorit till fredagsmyset, med en smaklig, het böngryta som jag tycker om att äta med tortilla chips, ost, jalapeños, sallad och lite yoghurt på topp.  Jag kan äta denna rätt till frukost, lunch eller middag och det smakar lika bra dagen efter, trots att chipsen är mjuka! Man kan även använda samma gryta i en mexikansk smörgås (torta) eller bara med sallad så att det blir lite nyttigare. Det smakar alltid gott eftersom grytan är så kryddstark, så gör extra mycket och frys in för att äta senare i månaden!

Chickpea of the Sea – Jag letar alltid efter nya sätt att äta så denna rätt lät spännande och annorlunda. Det är ett roligt recept som påminner om tonfisksmörgås och är gjort med kikärter, majonnäs, senap, lök, mjölksyrade gurka och citron. Passar perfekt till mellanmål eller lunch med bröd och som andra baljväxter, är den supermättande!

brownie utan florsocker

Black Bean Brownies – gjord på svarta bönor som i sig faktiskt redan smakar lite choklad. Kakan är full av både choklad och kakao vilket ger den en extra djup chokladsmak. Dessutom är den utan gluten, mjölkprodukter och ägg så är det ett väldigt vänligt recept. Man kan även ersätta samma mängd mandelsmör med rapsolja för att göra den nötfri! Jag kan äta den som den är men den är extra fantastisk med lite vaniljglass av hög kvalitet till. Så serveras den ofta i USA,  landet av brownies!

/Divya

Saltå Kvarn Smakråd 2016 – vill du vara med?

DSC_0036

Vill du vara med i vårt nya Smakråd? Vi söker dig som har ett hängivet intresse för matlagning, som har en förkärlek för ekologisk mat och som är nyfiken på Saltå Kvarns produkter och värderingar. Under ett års tid erbjuds du att vara med i Saltå Kvarn Smakråd. Under året kommer vi att träffas tre gånger, i Stockholm och i Järna. Vid våra träffar kommer vi bland annat att lära oss om baljväxter, baka med vår bagarmästare Manfred Enoksson, titta på produktionen i vår kvarn och laga mat tillsammans. Mellan träffarna kommer du att få uppdrag som går ut på att provsmaka, laga till och utvärdera Saltå Kvarns produkter. All kommunikation kommer att ske i vår gemensamma facebookgrupp. Första träffen är i vår butik på Södermalm i Stockholm tisdagen den 31 maj. 30 platser finns det i Smakrådet. Deltagandet är helt ideellt och ingen ersättning utgår. Vi vill dock att du aktivt ska ta del av våra träffar och utföra de uppdrag du får efter bästa förmåga. Varmt välkommen med din ansökan till jennifer.key@saltakvarn.se

Baljväxter, smart mat för en bättre miljö

Vall

Ur ekologisk synvinkel är det supersmart att äta baljväxter. Baljväxter är en så kallad närande gröda som kan fixera kväve från luften och gödsla både sig själv och andra grödor som senare odlas i samma jord. De kräver heller inte så stora resurser, varken i form av gödsel, odlingsyta eller bevattning. Baljväxter passar bra för ekologisk odling och bidrar till biologisk mångfald.

Baljväxter skiljer sig också  markant från andra vegetabilier genom sin höga proteinhalt. Därför fungerar de som ett gott komplement eller en god ersättare för kött och är därför viktiga ur en klimatsynpunkt.

/Divya Jagasia

 

Hur tillagar man baljväxter på bästa sätt?

Bruna-bonor-2-1024x679.jpg

Baljväxter har ett naturligt överlevnadsskydd för att inte bli uppätna av djur och för att inte gro så fort. Skyddet är en slags bioaktiv komponent som bland annat förhindrar näringsupptaget, gör baljväxterna svårsmälta och kan ge oss människor problem med gaser i magen. Därför är det viktigt att få bort dessa ämnen vid tillagningen.

Blötläggning, skalning, rostning, kokning, groddning och fermentering är olika sätt att hantera bioaktiva komponenter och göra bönorna, ärterna eller linserna mer tillgängliga för oss. Oftast räcker det dock att blötlägga och koka ordentligt.

SÅ HÄR GÖR DU

1. Skölj bönorna ordentligt och blötlägg dem i minst dubbel mängd vatten i 12-24 timmar. Det är smart att lägga bönorna i blöt kvällen innan och sedan tillaga dem till middag dagen efter. Ju längre bönorna ligger i blöt desto kortare blir koktiden.

2. Skölj bönorna igen i kallt vatten.

3. Koka sedan upp bönorna med nytt vatten. Använd 3 delar vatten till 1 del bönor. Sänk värmen till lägsta nivån och lägg på ett lock. Efter 15 till 20 minuter kan du börja kolla om bönorna har blivit mjuka. Det gör du lättast genom att plocka upp en böna från koket och bita i den. Är den inte mjuk så låter du bönorna koka vidare. Ställ en klocka på 10 minuter och kontrollera igen. Upprepa detta tills bönorna är riktigt mjuka, de ska inte vara al dente. Koktiden varierar beroende på bönsort, blötläggningstid, kokkärl och lagringstid.

4. Har du en mycket känslig mage kan du skölja av bönorna i kallt vatten även efter kokningen.

Kokta bönor håller sig i kylskåpet upp till en vecka. De kan med fördel frysas in. Här hittar du Saltå Kvarns alla bönor, linser och ärter. Och vill du ha inspiration kan du läsa bland våra bönrecept.

/Divya Jagasia

Pimpa din hummus

Var med och tävla med ditt godaste hummusrecept!

Hummus är enkelt, gott och kan varieras på så många olika sätt och passar som tillbehör till många maträtter.

Vi vill veta ditt godaste recept! Ta en bild och ladda upp på Instagram, tagga med #pimpadinhummus och @saltakvarn.
Vi vill ha ditt bidrag senast den 6 maj. Lycka till:)

Vinnaren kommer få ett urval av vårt sortiment av bönor och linser.
För mer information och tävlingsregler se vår hemsida: http://www.saltakvarn.se/pimpa-din-hummus/

Kikarter_torra