Sebastians spaghetti med avokado och zucchiniplättar

Sebastian spaghettiSebastian arbetar med verksamhetsutveckling på Saltå Kvarn. Han gillar spaghetti. Han kokar sin spaghetti med örtsalt och vitlök i kokvattnet. När den har kokat klart vänder han ner den i en röra som han gjort på mosad avokado, ruccola, salt och svartpeppar. Till pastan gör han plättar på riven zucchini och hackad lök, som binds ihop av lite vetemjöl och majsmjöl. Kryddar gör han med paprikakrydda, salt, peppar och franska örter. Smeten skopar han ner med en sked i stekpannan till lagom stora plättar som får steka några minuter på varje sida.

/Jennifer

 

På besök hos Järna Rosteri

IMG_7663Mitt i ett industriområde i Järna hittar man Järna rosteri, ett relativt nystartat företag som drivs av två riktiga kaffeälskare, Robin Wilson och Joel Kornfeld. De har fokus på rosterihantverk, ekologi och galet gott kaffe. Tidigare i veckan hälsade vi på hos dem och fick se hur råbönor förvandlades till väldoftande rostat kaffe.

IMG_7660

Den råa kaffebönan är grå och hård. Bönorna köps in från ekologiska odlingar världen över. Robin och Joel är noga med att välja gårdar där de sociala förhållande för odlarna är goda.

IMG_7656

Kaffebönorna rostas sedan i 1000 sekunder. Det är en ganska lång rostningstid, vilket gör att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Robin berättar här för oss att kaffet knäpper till under rostningen, precis som popcorn. När knäppandet hörs är rostningen nästan klar.

IMG_7664

Under rostningen kontrolleras bönorna. Här kan man se att de börjar få färg.

IMG_7666

När bönorna rostat klart kyls de snabbt ner för att rostningsprocessen ska stanna av. Med kritiska ögon letar kaffemakarna efter defekta bönor eller brända bönor som fastnat i rosten. Dessa plockas bort för hand.

IMG_7681

Bönorna passerar sedan en rens som tar bort eventuella stenar. Sen är kaffet klart!

IMG_7686

Vi fick provsmaka kaffebönor från olika länder och de visade sig vara stor skillnad i smak och fyllighet. Ofta blandar man olika bönor för att få till den kvalitet och smak man eftersträvar.

Kaffe

Vi har förmånen att sälja två kaffe från Järna rosteri. En espresso med hela arabicabönor från Brasilien, Etiopien och Peru. Det har en mjuk men intensiv smak och tydliga toner i eftersmaken. Vi har också ett malet bryggkaffe på bönor från Etiopien och Mexico. Det smakar mjukt, fylligt och härligt blommigt! Kaffet säljs i våra egna butiker.

/Jennifer

 

 

Helenes bästa spaghetti

Helene

Det här är Helene. Hon jobbar som inköpare på Saltå Kvarn, främst med våra italienska produkter, som t ex vår nya spaghetti.
– Jag gillar verkligen vår spaghetti, säger hon. Den är grövre än annan spaghetti och har ett bra tuggmotstånd och mer smak. Jag har fyra killar hemma så hos oss går det åt ett helt paket till en middag. Ofta fräser jag ekologiska champinjoner och lök och blandar i krossade tomater, färsk oregano och basilika. Sen toppar jag med mycket parmesanost!

 

Ekologiska soltorkade mullbär – nyhet i vårt sortiment

10984272_782495905161048_6260372523365810819_n[1]

Saltå Kvarns mullbär har en smak och konsistens som påminner om mjuk vaniljkola. De ekologiska bären odlas i östra och sydöstra Turkiet i provinserna Malatya, Adiyaman och Tuncelli där de också får torka långsamt i solen. Mullbär är rika på C-vitamin, kalcium, magnesium och järn och de har ett högt fiberinnehåll.

Mullbär är gott att äta som godis men passar också utmärkt i gröt, müsli, bakverk och nötblandningar. Man kan också prova att strö några bär över en välkryddad orientalisk gryta för extra smakhöjd.

– Vi har sedan många år tillbaka ett nära samarbete med våra leverantörer i Turkiet, där vi också köper våra russin, aprikoser och fikon. Mullbär har vi fått provsmaka vid våra besök och vi gillar verkligen det söta bäret med sin härliga smak av vaniljkola. Nu hoppas vi att de svenska matkonsumenterna ska gilla det också, säger Sara Herza, inköpschef på Saltå Kvarn.

/Jennifer

Nu har vi spaghetti!

Spaghetti Napoletana

Vi utökar vårt pastasortiment med spaghetti från Italien! Spaghettin kommer från det ekologiska kooperativet Iris som vi tidigare har skrivit om här på bloggen. Det ligger i norra Italien, nära staden Parma. Här sätter man smak och kvalitet högt och arbetar därför hantverksmässigt med formar av brons och långa torktider.

spaghetti beskuren

Stråna är lite grövre än vanlig spaghetti och de har mycket god såsupptagningsförmåga.

Pasta, beskuren, liten

I Saltå Kvarns pastafamilj finns sedan tidigare Chifferi, Farfalle, Fusilli, Fusilli fullkorn, Gnocchi, Penne, Tricolore, Lasagne samt tre pastasåser.

Spaghetti Napoletana

Här har vi låtit spaghettin koka de sista minuterna i en tomatsås gjord på vår goda pastasås Napoletana. Vill du testa detta så hittar du receptet här.

/Jennifer

 

 

Toves quinoabiffar

IMG_6588

Det här är Tove. Kanske har du träffat henne i vår butik på Saltå Kvarn där hon jobbar? Hon gillar quinoabiffar som hon gör på 1 dl quinoa (kokas och får svalna), 2 ägg, 1 msk crème fraiche och 1 msk ströbröd. Detta får svälla i några minuter, sen blandar hon i en hackad lök, en vitlöksklyfta, 0,5 dl fetaost och 3 msk färsk basilika. Hon smakar av med salt och peppar och ibland lite färsk chili. Smeten får svälla i 5 minuter och sedan steker hon små biffar i olja, några minuter på varje sida!

 

 

nbahne

Vinnare av #saltåpepparkakshus 2015

Tack alla ni som bidragit med era vackra och kreativa pepparkakshus! Det är alltid svårt att välja men i år är det dessa 5 som vinner. Själv blir jag inspirerad att bygga ett hus till, för visst hinner man det innan julafton. Kanske inte staden, men det lilla kan man baka och äta upp på direkten:)

Tävlingen #saltåpepparkakshus har pågått på Instagram, sök på denna tagg om du vill se alla bidrag.

Här är de 5 bidrag som vann:

emeliehoerbo   hannaevajosefin matmonstret   nbahne sneakyfudge

De som vunnit tävlingen har meddelats på Instagram under den vinnande bilden.
Grattis och god jul:)