Kategoriarkiv: Mat & smak

På besök hos Järna Rosteri

IMG_7663Mitt i ett industriområde i Järna hittar man Järna rosteri, ett relativt nystartat företag som drivs av två riktiga kaffeälskare, Robin Wilson och Joel Kornfeld. De har fokus på rosterihantverk, ekologi och galet gott kaffe. Tidigare i veckan hälsade vi på hos dem och fick se hur råbönor förvandlades till väldoftande rostat kaffe.

IMG_7660

Den råa kaffebönan är grå och hård. Bönorna köps in från ekologiska odlingar världen över. Robin och Joel är noga med att välja gårdar där de sociala förhållande för odlarna är goda.

IMG_7656

Kaffebönorna rostas sedan i 1000 sekunder. Det är en ganska lång rostningstid, vilket gör att smakerna hinner utvecklas ordentligt. Robin berättar här för oss att kaffet knäpper till under rostningen, precis som popcorn. När knäppandet hörs är rostningen nästan klar.

IMG_7664

Under rostningen kontrolleras bönorna. Här kan man se att de börjar få färg.

IMG_7666

När bönorna rostat klart kyls de snabbt ner för att rostningsprocessen ska stanna av. Med kritiska ögon letar kaffemakarna efter defekta bönor eller brända bönor som fastnat i rosten. Dessa plockas bort för hand.

IMG_7681

Bönorna passerar sedan en rens som tar bort eventuella stenar. Sen är kaffet klart!

IMG_7686

Vi fick provsmaka kaffebönor från olika länder och de visade sig vara stor skillnad i smak och fyllighet. Ofta blandar man olika bönor för att få till den kvalitet och smak man eftersträvar.

Kaffe

Vi har förmånen att sälja två kaffe från Järna rosteri. En espresso med hela arabicabönor från Brasilien, Etiopien och Peru. Det har en mjuk men intensiv smak och tydliga toner i eftersmaken. Vi har också ett malet bryggkaffe på bönor från Etiopien och Mexico. Det smakar mjukt, fylligt och härligt blommigt! Kaffet säljs i våra egna butiker.

/Jennifer

 

 

Vinnare av #saltåpepparkakshus 2015

Tack alla ni som bidragit med era vackra och kreativa pepparkakshus! Det är alltid svårt att välja men i år är det dessa 5 som vinner. Själv blir jag inspirerad att bygga ett hus till, för visst hinner man det innan julafton. Kanske inte staden, men det lilla kan man baka och äta upp på direkten:)

Tävlingen #saltåpepparkakshus har pågått på Instagram, sök på denna tagg om du vill se alla bidrag.

Här är de 5 bidrag som vann:

emeliehoerbo   hannaevajosefin matmonstret   nbahne sneakyfudge

De som vunnit tävlingen har meddelats på Instagram under den vinnande bilden.
Grattis och god jul:)

Goda bruna bönor

Bruna bönor är det senaste tillskottet i vårt bönsortiment, och det är speciellt roligt att denna kommer från Sverige, närmare bestämt Öland.

Vi på Saltå Kvarn tycker att hur det odlas är viktigare än var, men eftersom bönorna också är bra för jorden så är det en viktig produkt att odla även här i norr då det är en närande gröda som kan fixera kväve och gödsla både sig själv och andra grödor senare i växtföljden. Så när du äter bönor så är det förutom ur näringsperspektiv, även bra för jorden och klimatet:)

bruna bönor

Våra bruna bönor odlas på gården Daga lantbruk som ligger strax norr om Färjestaden på Öland. Läs mer om gården och vår hjälte Axel på bloggenSaltå Kvarns bruna bönor är av de lokala sorterna Stella, Botnia, Katja och Karin

Bruna bönor är liksom flertalet andra bönor rika på protein, fibrer och mineraler, samtidigt som de är fettsnåla. Med sin milda fina smak och sin guldbruna färg passar bruna bönor lika bra i matlagning och sallader, i både varma och kalla rätter eller som tillbehör. Bland annat går de utmärkt att mosa eller mixa till goda bönröror.

Riktigt god blir den här röran på bruna bönor, cayennepeppar och kummin. Perfekt som tillbehör till grillmiddagen under vårens ljusa kvällar!

Bönröra-med-kummin-och-cayenne

 

Dagens drömmorgon med Underbara Clara

Nu är det snart dags igen! Kl 8.30 kan du följa Underbara Claras drömmorgon här! www.saltakvarn.se/live/

Pressbild.Clara.3

Den här morgonens gäst kommer vara forskaren och föreläsaren Annakarin Nyberg som också är doktor i informatik. Annakarin är en god vän till mig och vi kommer prata om hennes mycket uppmärksammade bok Digitalt Entreprenörskap som visar på hur kvinnor med hjälp av sociala medier startar företag och blir entreprenörer. Annakarin har följt en rad bloggare under många år och sitter på stor kunskap om hur man kan göra för att professionalisera sitt hobbybloggande.
Du kommer kunna följa samtalet  på Bambuser och Instagram.
Mer om Underbara Clara hittar du på hennes blogg Underbara Clara.

En ny drömmorgon med Underbara Clara

Kl 8.30 kan du följa Underbara Claras drömmorgon här! www.saltakvarn.se/live/

Pressbild.Clara.3

Clara kommer att bjuda på sin favoritfrukost och morgonen kommer även att innehålla ett intressant samtal med Ulrika Dahl på Naturskyddsföreningen. Ett samtal kring miljögifter i hemmet, faror och risker men även vad man kan göra för att förbättra sin hemmiljö.

Frukost

Du kommer kunna följa samtalet  på Bambuser och Instagram.
Mer om Underbara Clara hittar du på hennes blogg Underbara Clara.

Drömmorgon med Underbara Clara

På torsdag kl 07.55 kommer Underbara Clara att bjuda på sin favoritfrukost i samarbete med Saltå Kvarn i butiken på Södermalm.

Clara Lidström liten

Ett antal inbjudna kommer att vara närvarande och morgonen kommer även att innehålla ett intressant samtal tillsammans med skribenten och doktoranden Nina Åkestam om en fråga som berör dem båda, jämställdhet.
Detta kan man följa live via Saltås kanal på Bambuser och Instagram.

Mer om Underbara Clara hittar du på hennes blogg Underbara Clara.

Gröt är gott, så det så!

gröttallrik

Grötminnen
Ett av mina minnen från bageriet på 70-talet är frukosten.
Ofta började man arbeta klockan två på natten eller ännu tidigare.
Det var full rulle och inte förrän framåt fem-tiden kunde man ta rast. Då var man riktigt hungrig.
Bagarna brukade turas om att göra frukost. Nils, som kom från Värmland, kokade alltid kornmjölsgröt. Till den serverades lingonsylt och mjölk.
Carl-Emil, han var nog den hälsosammaste av oss, brukade koka gröt på en müsli som vi gjorde. Den bestod av rostade flingor, rostade hasselnötter och russin.
Den var också god men jag gillade inte riktigt den rostade smaken. Då blandade Carl-Emil en gröt på flingor, linfrö, russin och lite vetekli. Kruskamål fick den  heta.
Så när det var min tur att koka gröt så blev det kruskamål.

Över huvud taget var det en fin stund – frukosten i bageriet.
Beroende på årstid så var det fortfarande mörkt, eller så kvittrade fåglarna för full hals.
Kanske var det röd soluppgång eller vinande höststorm.
I bageriet var det varmt och tryggt, det doftade av eld och bröd.
Där satt vi tillsammans, bagarna, och åt vår gröt, innan resten av världen vaknat.
Det var en slags magi i det.
När klockan närmade sig åtta och kontorspersonalen kom och telefonerna började ringa – då var magin bruten och en ny dag började på Saltå Kvarn.

Det finns en gröt för alla
Gröt –  usch vad trist, tänker några.
Gröt –  åh vad gott, tänker andra.
Kanske har man dålig erfarenhet av nån stabbig historia från barndomen men låt dig inte förskräckas! Det finns massor med olika gröt och säkert flera som passar precis dig 🙂
Gröt är antagligen den första maträtten som människan tillredde, så det har funnits gott om tid att utveckla olika varianter.
Här är det bara fantasin som sätter hinder. Våga prova nya sorts gröt eller våga prova gröt över huvud taget!

???????????????????????????????
Man kan koka gröt av hel säd, kross, flingor och mjöl.
Har du bråttom så väljer du flingor eller mjöl.
Har du tid så kanske du väljer hela korn eller kross.
Å så kan man blanda i allt möjligt som man tycker om. Det kan bli till en riktig festmåltid.

Det är inget fel på en snabb gröt som man svänger ihop på ett par minuter – bättre frukost får man leta efter – men ju mer du pysslar om din gröt ju godare blir den.

Ingredienserna
Ingredienserna är förstås det som ger gröten karaktär.
Flingor, gryn och kross av våra inhemska spannmålssorter vete, dinkel, råg, korn och havre passar så klart bra. Likaså quinoa, bovete, hirs, ris och majs.

produkter-grötPå Saltå Kvarn har vi massor med ingredienser till gröt. Det är liksom vår grej 🙂

Kross och hela korn
Kross av vete, råg, korn och havre eller en blandning av alla är jättegott till gröt. Behöver blötläggas.
Hirs, bovete, quinoa och ris behöver inte blötläggas.

Flingor
Havregrynsgröt är nog den vanligaste gröten men prova att koka din gröt på andra flingor så får du lite variation. Gröt på vete-, råg, korn– och dinkelflingor tillagas på precis samma sätt som havregrynsgröt.
Havregrynsgröt går fortast men att koka en gröt på t ex dinkelflingor tar inte heller lång stund.
Alla sädesslagen smakar faktiskt olika och kanske du hittar en ny favorit?

Mjöl
Man kan koka gröt på allt mjöl. Personligen är jag väldigt förtjust i skrädmjölsgröt. Skrädmjöl är gjort av rostad havre och är särskilt aromatiskt och lent för magen. Tar bara några minuter att tillaga. Passar till välling också. Då tar man bara mer vatten och mindre mjöl.
Annars är ju kornmjöl- och rågmjölsgröt klassiker. Eller varför inte en vackert gul polentagröt?

Smaksättning
Man ju smaksätta sin gröt på tusen olika vis.
Gott är det att tillsätta färsk eller torkad frukt, bär, nötter, frön och kryddor. Antingen när man kokar gröten eller vid serveringen.
Kli kan man också blanda i lite av så får man lite extra kostfiber.
Jag rostar alltid solros- och pumpakärnor och har i en burk på köksbänken. Gott att strö på både gröt och sallad.
Kryddor som passar bra är t ex kanel, kardemumma och ingefära.

Gröt utan gluten
Vill du ha en glutenfri gröt så kan du använda mjöl, flingor och gryn av bovete, majs, hirs, ris och quinoa. Här finns ett gott recept på Rostad hirsgröt med fikonkompott

hirsgröt

Hirsgröt med fikonkompott

Blötläggningen
Vill du koka gröt av hela korn eller kross av vete, råg, korn, dinkel och havre så är det viktigt att du blötlägger först.
Då blir gröten mer lättsmält och smakrikare och dessutom frigörs mineralerna i säden och kan lättare tas upp av kroppen.
Hel säd och kross kan ligga i blöt över natten. 8 timmar är optimalt men 3 eller 5 timmar är inte heller dumt.
Även flingor och mjöl kan med fördel blötläggas en stund innan kokning. Då blir det godare.

Kokningen
Visst går det snabbt  att slänga ihop en havregrynsgröt på ett par minuter men det blir faktiskt godare om gröten får småputtra en stund och så rör du om lite då och då.
Salt gör det svårare för gröten att svälla så om du vill du salta så gör det helst mot slutet av koktiden.

Kokar du gröt på flingor och vill ha en slät gröt så ska du blanda ner flingorna i vattnet från början.
Vill du att flingorna ska behålla sin form och textur så kokar du upp vattnet och sedan tillsätter du flingorna.

Eftersvällningen – inte att förakta
Oavsett om det är en snabbgröt eller en gröt på t ex kross som ska koka lite längre, så mår gröten väldigt bra av att få stå och eftersvälla en stund. Den blir ännu mer lättsmält och så smyger sig smaker och aromer fram.
Man kan också koka upp gröten och sedan stoppa kastrullen i sängen och linda in den ordentligt i täcket så att den håller värmen. Ett mycket bra ställe för gröt.

T ex risgrynsgröt ska ju koka upp och sedan svälla på lägsta värme på spisen. Oftast funkar det inte utan att den småkokar fast den inte ska. Stoppa den i sängen istället!

Likaså kan hel säd svälla på det här sättet. Vill du t ex ha hel dinkel till middag så kan man koka upp den blötlagda dinkeln på morgonen, bädda ner den i sängen, så är den lagom klar när du kommer hem.
Lägg dinkel i blöt på kvällen (1-3 minuter) – koka upp på morgonen (5-10 minuter) – bädda ner den i sängen (1-3 minuter) – klar när du kommer hem från jobbet.
Det tar faktiskt inte så mycket tid – det kräver bara lite planering. Eller hur 😉

Grötrester
När jag var liten så brukade mormor skära morgonens överblivna rågmjölsgröt i skivor och steka den i smör. Till det serverades lingonsylt eller fläsk. Inte alls tokigt.
Viktigt är att gröten hunnit kallna ordentligt så att den blivit fast och skivbar.
Gröt, ja spannmålsrätter över huvud taget, tål gott att sparas och värmas upp igen. De förlorar inte nämnvärt i näring.

Gröt förr och nu
Alla åt gröt. Den fattige åt vattgröt på korn eller råg och den rike åt sötgröt på risgryn.
I långa tider var gröten huvudmål, eller kanske alla dagens mål, men varefter vi fick det bättre ställt så ändrades matvanorna och gröten blev kvar till frukost.

Nu är det ju ändå lite trend med gröt. Inte så mycket i Sverige som i t ex England eller i New York där det serveras gröt både på snabbmatkedjor och fina krogar men det börjar dyka upp lite här hemma också.
I Skottland har man envist hållit fast i gröttraditionen och där bjuds på gröt i många sammanhang. I den lilla byn Carrbridge i Skottland anordnas varje år VM i grötkokning.
Då gäller det att vara bäst på att koka den traditionella skotska havregröten (som ska kokas av havrekross och inte av havregryn) och så kan man också tävla med en gröt där man själv valt ut ingredienser. Mycket prestigefyllt och tillställningen lockar deltagare från hela världen.
Det finns många goda grötrecept också på deras hemsida

Förra veckan hade vi en gröttävling. Många roliga och goda recept har trillat in. Kanske kan du hitta din grötfavorit där? Kika in bland grötrecepten

Lena E

Kockarna från skolköken bjuder på skolmat – Diet for a clean Baltic

Smaka skolmaten på Ica Maxi Södertälje!

Nästa vecka, tisdag den 28/2 till och med fredag den 2/3, kommer Kostenheten i Södertälje Kommun att bjuda på skolmat på Ica Maxi i Södertälje.
Syftet är att uppmärksamma skolmaten och det arbete man gör med Östersjövänlig mat i Södertälje Kommun.
På plats kommer det att finnas kökschefer, kockar och köksbiträden från gymnasium, skola och förskola. En från ledningen/Kostenheten kommer också att vara där varje dag.
I Diet for a clean Baltic – arbetar Kostenheten i Södertälje Kommun,  Saltå Kvarn och Beras implementation tillsammans.
Diet for a clean Baltic är ett av flera initiativ från EU-projektet Beras Implementation, vars syfte är att förverkliga och sprida en mer hållbar livsmedelsproduktion och på så sätt rädda den övergödda Östersjön.

Matsedel för ICA MAXI vecka 9

Tisdag: Pasta Penne med klimatsmart köttfärssås
Onsdag: Cornflakespanerad sej med ris och tomatsalsa  
Torsdag: Vegetarisk Paella eller Hirsbiffar med fetaost
Fredag: Kycklinglasagne eller Hirsbiffar med fetaost  

Hela veckan kommer man också att erbjuda linssoppa och varje dag minst 3 sorters sallad, varav en med bönor och en med spannmålsbas eller quinoa.
Varje dag kommer de också att ha provsmakning på ett utvalt bröd från Saltå Kvarn.
Så kom och smaka på maten ni som kan. Man får en fin liten folder med alla recepten med sig hem 🙂

Alla kan hjälpa till att rädda Östersjön!
Diet for a clean Baltic bygger på sex kriterier eller förbättringsområden, som är viktiga för att minska miljöpåverkan och som även handlar om bättre matkvalitet:

  • God och hälsosam mat
  • Ekologisk mat
  • Lokalt producerad mat
  • Säsongsanpassad mat
  • Mindre kött och mer grönsaker/vegetabilier (20% resp 80%)
  • Mindre slängd mat

Lena E

Saltå Kvarns nybakade flyttar in i butikerna

Pressmeddelande 2 februari 2012

Saltå Kvarns nybakade flyttar in i butikerna

Konsumenter väljer att köpa allt mer nybakat, oförpackat bröd. Nu flyttar hela Saltå Kvarns ekologiska, nybakade premiumsortiment in i ett antal livsmedelsbutiker. Det blir egna profilerade brödskåp med dagsfärska hantverksmässigt bakade bröd, mer konsumentinformation och mindre anonymt än vanlig bake-off.

– Våra oförpackade, nybakade bröd är mycket efterfrågade, men har hittills bara funnits tillgängliga i våra två egna butiker. Nu gör vi hela det sortimentet tillgängligt för väldigt många fler, på ett samlat och tydligt sätt, till att börja med i 25 livsmedelsbutiker i Stockholmsområdet, säger Jan Gustafsson, som är marknadschef på Saltå Kvarn.

Satsningen gäller ett sortiment av 20 ekologiska, nybakade, oförpackade brödsorter bakade på ett hantverksmässigt sätt med surdeg, stenmalet mjöl, handknådning och långa jästider. De flesta enligt recept av Saltå Kvarns mångårige bagarmästare och kursledare Manfred Enoksson. Bröden bakas och levereras sex dagar per vecka. I butikerna exponeras Saltå Kvarns bröd i särskilda profilerade brödskåp alternativt brödvagnar. Varje brödsorts karaktär, innehåll samt vad brödet kan passa extra bra till presenteras i en kortfattad information vid respektive bröd.

– Det finns en klar konsumenttrend mot mer nybakat, oförpackat bröd och en högre kvalitetsmedvetenhet kring bröd. Det här sättet att presentera och sälja mer profilerade färskbrödssortiment tror vi kommer att bli allt vanligare och attraktivare i livsmedelshandeln, säger Jan Gustafsson.

Följande oförpackade, ekologiska surdegsbröd ingår i Saltå Kvarns nya butikssatsning (med start 6 februari):

Matbröd: Anis-fikonbröd, Aprikos-rågbröd, Baguette, Barsjabröd, Ciabatta, Croissant, Dinkelbröd, Dinkelsol, Graham, Levain, Olivbröd, Rena Rågen, Rosenbrötchen, Rågbiten och Skosula.
Kaffebröd: Kanelbulle, Kanellängd, Kardemummabulle, Kardemummalängd, Sockerkringla.

Lista på butiker där du hittar vårt premiumbröd.

Lena E