Kategoriarkiv: Recept

Lisens nässelsmoothie

Vår kompis Lisen Sundgren har delat med sig av ett härligt recept på nässelsmoothie. Så här skriver hon:

De är här! Med besked – nu är det bara att ge sig ut och plocka. Efter vinterns alla rotfrukter och kål längtar jag som en törstande i Sahara efter GRÖNT. Så nu är det nässlor från morgon till kväll. Här är en grön, krämig nässelsmoothie med avokado och aprikoser. Mums!

Ett stort glas

Späda nässlor 1-2 nävar
Stjälkselleri, grovt hackad 1 stjälk
Avokado ½
Torkade, blötlagda aprikoser 4 st
Mandelmjölk 2,5 dl
Citronsaft Från en halv citron
Färsk ingefära, riven Lite grann
Rostade mandlar, hackade, som topping

Mixa alltihop och toppa med rostad mandel. Drick och känn vårens sprittande energi sprida sig i kroppen.

Om du gör egen mandelmjölk:

Lägg 2 dl sötmandel i blöt över natten. Sila bort vattnet. Lägg dem i en matberedare, tillsätt 2 dl vatten. Sätt på matberedaren på högsta snurr och låt den mixa några minuter. Sila bort mandelmixet genom en saftduk (spara det och använd i gröt, bröd, pannkakor eller något annat gott). Tillsätt resten av vattnet till mandelmjölken. Förvara i kylskåp, håller ca 3 dagar.

 

Underbara Claras morotsbröd med honung

Underbara Clara bjuder oss här på sitt oemotståndliga morotsbröd. Hon rekommenderar att man gör dubbel sats, för de är försvinnande goda!

morotsbrod-med-honung

Mjölk 5 dl
Jäst 50 g
Rapsolja 0,5 dl
Morötter, finrivna 2-3 stora
Honung 2 stora matskedar
Salt 1 tsk
Grahamsmjöl 1 dl
Havregryn 1 dl
Vetemjöl 8-10 dl

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och blanda med jästen. Tillsätt därefter olja, morötter, honung och salt. Tillsätt sedan grahamsmjöl och havregryn och så mycket vetemjöl som degen ”klarar av”, spara dock lite till utbakningen. Arbeta ihop med kraftiga tag, den ska vara ganska klibbig. Ställ på jäsning i ca 30 minuter.

Baka ut degen och lägg i en långpanna med papper. Platta ut och skär försiktigt i rutor och nagga sedan med en gaffel. Lår jäsa i  ytterligare 30 minuter och grädda därefter i ugnen i ca 15 min på 220 grader.  Om du vill kan du pensla brödet med lite saltvatten de sista minuterna så får du en god och krispig skorpa.

Låt det gräddade brödet kallna under bakduk och skär sedan i bitar. Servera med smör, en god ost och gärna lite apelsinmarmelad. Släng resten av bröden i frysen och ta bara fram det antal du tänker äta. Då håller de sig saftiga längre. Bon apetit!

Grötmuffins med smak av äppelkaka

Karin Näsholm från Saltå Kvarn Smakråd har hittat på ett underbart sätt att tillaga sin havregrynsgröt. Hon gör en grötmuffins med smak av äppelkaka som hon gräddar i ugnen och toppar med en klick crème fraiche.  Ett roligt sätt att servera en hälsosam frukost!

Grotmuffins 10x15 liten

1 grötmuffins

Havregryn 1 dl
Äppeljuice ½ dl
Kokosmjölk ½ dl
Vaniljpulver 1 krm
Kanel 1 krm
Russin 1 msk
Kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda alla ingredienser i en skål. Smörj en muffinsform av silikon med lite kokosfett och häll i smeten. Grädda i ugnen i 15 minuter.  Äts varm/ljummen som den är eller tillsammans med en klick crème fraiche, kesella och några hallon på toppen.

/Jennifer

Mexikans frukost

Det här ett recept på en mexikansk frukosträtt som vi har fått av vår vän och hjälte Mikael Robertsson. Rätten kallas också för Huevos Rancheros som betyder ungefär ranchägarens ägg. Perfekt som en stadig frukost eller till brunchen.

???????????????????????????????

4 portioner

Schalottenlök 1 st
Vitlök 1 klyfta
Chili, röd eller grön  1 st
Olivolja Classico
Spiskummin, malen 2 tsk
Tomatpuré 1 msk
Körsbärstomater 1 burk
Vita bönor, sköljda och avrunna 1 burk
Salt och nymalen svartpeppar
Socker En nypa
Ägg 4 st
Fetaost 100 g
Färsk koriander Ett knippe

Hacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Tillsätt spiskummin och tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner körsbärstomaterna och låt allt puttra på svag värme i några minuter. Tillsätt sedan bönorna och smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Stek äggen och krydda dem med salt och peppar. Arrangera tomatröran i fyra skålar, lägg äggen ovanpå, riv över fetaosten och toppa med färsk koriander. Servera med ett gott surdegsbröd.

/Jennifer

Chokladbollar

Världens godaste och snabbaste lilla bakverk!

Havreboll 2

Havregryn 3 dl
Smör, rumsvarmt 100 g
Strösocker 1 dl
Kakao 2 msk
Vaniljsocker 1 tsk
Kallt kaffe 2 msk
Pärlsocker, kokos eller strössel

Rör smör och socker poröst. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta ihop till en smet. Forma små bollar och rulla dem i havregryn, pärlsocker, kokos eller strössel. Ställ dem kallt en stund så att de stelnar. För att göra chokladbollarna lite lyxigare så kan man tillsätta 50 g smält choklad i smeten.

/Jennifer

Manfreds kornbröd

Ett mustigt bröd som håller sig gott och väl i en vecka. Manfred säger att brödet ska skäras i mycket tunna skivor med sylvass kniv, då kommer det bäst till sin rätt! Vem Manfred är kan du se här.

??????????????????????

Manfreds kornbröd, 2 st

Dag 1

Surdegsstart 1 msk
Vatten, 45 grader 4-4,5 dl
Rågmjöl 300 g
Korn, helt 200 g
Vatten 4 dl

Lös upp surdegstarten i 4 dl vattnet, tillsätt mjölet och vispa ordentligt i en minut. Degen ska vara trögflytande (som långsamt rinnande lava hälsar Manfred :) ). Tillsätt lite mer vatten om det behövs. Täck över degen med en tätvävd handduk eller plastfolie och låt den vila över natten. Optimal temperatur för surdegen är 22 grader.

Koka korn och vatten i 5 minuter och låt sedan svalna under lock i rumstemperatur över natten. Kornkoket behöver inte röras om och på morgonen ska kornen ha tagit upp allt vatten.

Dag 2

Rågmjöl 100 g
Vatten 0,5-1 dl
Vatten 45 grader Ca 1 dl
Rågmjöl 200 g
Vetemjöl (eller Dinkelsikt) 200 g
Havssalt, fint 20 g
Honung 80 g
Fänkål 1 tsk
Anis, grovmalen 1 tsk
(Jäst) 5 g

Blanda i 100 gram rågmjöl och 1/2 – 1 dl vatten i surdegen från dag 1. Vispa ordentligt, degen ska ha samma trögflytande konsistens som beskrevs för dag 1. Låt degen vila övertäckt i 1-3 timmar. (1 timme i 30 graders värme, 3 timmar i rumstemperatur.) Degen ska börja jäsa och den ska kännas som en porös chokladmousse när man drar fingrarna genom den, då är den klar för nästa steg.

Blanda ihop rågdegen med kokt korn, vatten, rågmjöl, vetemjöl, salt, honung, fänkål och anis. Om du är osäker på din surdeg från dag 1 kan du också tillsätta 5 g jäst. Blanda i flera minuter tills degen blir till en slät massa, ungefär som gröt i konsistensen. Låt degen vila övertäckt i en timme.

När degen börjar jäsa och blir lite rundad ska den delas i två delar. Rulla varje del i kornflingor eller havregryn till ett avlångt bröd. Lägg dem i två smorda avlånga brödformar. Låt bröden jäsa upp 2 cm, det tar ca 1 timme.

Sätt på ugnen i god tid så att den hinner bli ordentligt varm. 250 grader för en vanlig ugn, 230 grader för varmluftsugn (varmluft och undervärme blir bäst). Sätt också in en tom långpanna längst ner i ugnen.

Sätt in bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i långpannan. Grädda i 10 minuter och sänk sedan värmen till 160-180 grader och grädda ytterligare 1,5 timme. Om bröden blir för mörka kan temperaturen sänkas ytterligare. Kärntemperaturen i brödet ska vara 98 grader.

Låt bröden svalna under en handduk till nästa dag.

/Jennifer

Semlor bakade med fördeg

Suget efter semlor brukar infinna sig vackra senvinterdagar då solen tittar fram och talgoxen sjunger. Egentligen kan de ju ätas året om, men godast är de faktiskt runt fettisdagen! Att baka semmelbullarna med fördeg gör dem både saftigare och fluffigare. De färdiga bullarna går fint att frysa in.

Semla 10x15

Fördeg

Mjölk 4 dl
Vetemjöl special eller Dinkelsikt 550 g
Jäst 5-30 g

Mängden jäst beror på hur länge fördegen ska få vila:

30 g för 3 timmar i 20 grader
30 g för kylskåp över natten
5 g för ca 15 grader över natten.

Blanda samman alla ingredienserna i en degblandare och kör i ca 2-3 minuter, tills degen är slät. Om man gör detta för hand så blandas först jästen ut i mjölken innan mjölet rörs ner med en träslev. Rör runt i några minuter tills degen känns slät.

Bulldeg

Smör, rumstempererat 150 g
Rårörsocker 150 g
Havssalt, fint 15 g
Ägg, rumstempererade 4 st
Kardemumma, malen 1-2 tsk
Vetemjöl special Ca 400 g
Vaniljsocker 1 tsk
(Surdegsstart) 1 msk

Blanda samman alla ingredienser med fördegen. Justera konsistensen med mjölet. (Om du har en surdegsstart så kan du blanda i en matsked, men det är inte nödvändigt.)

Knåda intensivt till en medelfast deg. Den ska vara aningens lösare än en vanlig bulldeg. Låt degen vila i ca 30 minuter under duk. Den ska öka ca 50 % i storlek.

Forma degen till 3 avlånga rullar, ca 30 cm långa. Försök forma rullarna genom att rulla dem lite emot dig samtidigt som du trycker in degen med tummarna. Det ska resultera i att degrullarna får en bra ytspänst. På så vis jäser de upp bättre. Låt vila i 30 minuter under duk.

Dela varje degrulle i 10 delar och forma till runda bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk till ungefär dubbel storlek.

Pensla bullarna med lite vatten och grädda 10-12 minuter i 220 grader i nedre delen av ugnen. I varmluftsugn räcker det med ca 200 grader.

Fyllning

Mandelmassa 1 kg
Mandel, hackad 2-3 dl
Vatten 0,5 – 1 dl
Vispgrädde, efter behag 1-2 liter

Blanda samman mandelmassan med hackad mandel. Rör i lite vatten så att massan får en slätare konsistens. Det är godare om den inte är så hård. De är också gott att smaksätta mandelmassan med några teskedar kardemumma och lite vaniljsocker.

Semlan
Skär eller klipp ut ett lock i bullen, fyll på med mandelmassa och spritsa en fin ring med grädde.

Barsjabrödet

Barsjabrödet är ett  friskt rågsurdegsbröd med mycket smak av kummin. Det är en klassiker i Saltå Kvarns sortiment.  Barsja var en kvinna som arbetade i vårt bageri på 70- och 80-talet, som kom att betyda mycket för Saltå Kvarn. I samband med vårt 50-årsjubileum hyllar vi våra hjältar, Barsja är en av dessa.

barsja 800g_300_dpi

2 bröd

Dag 1  
Rågmjöl 300 g (ca 4,5 dl)
Vatten 45 grader 4,5 dl
Surdegsstart 20 g
Dag 2  
Jäst 5 g
Vatten 20 grader 2 – 2,5 dl
Rågsurdeg (från dag 1) 750 g
Vetemjöl 500 g (ca 8,5 dl)
Grahamsmjöl 200 g (ca 3,5 dl)
Havssalt, fint 1 msk
Kummin, hel 1 msk

I det här receptet behöver man en surdegsstart. Recept på det finns här.

Dag 1
Blanda mjöl, vatten och surdegsstart väl och låt jäsa i minst 12 timmar i rumstemperatur.

Dag 2
Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan rågsurdegen från dag 1 och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskin i 3-10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26 grader. Låt degen vila i en timme.

Knåda sedan degen till en rund bulle och låt den vila i 10 minuter på bakbordet.

Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på en dragfri plats i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader och grädda ytterligare i 40 minuter.

/Jennifer

Lyxiga riddare

Har du dagsgammalt bröd hemma kan jag varmt rekommendera klassikern fattiga riddare. Ett bröd som lämpar sig extra bra för detta är Fruktbrödet som vi skrev om här på bloggen igår. Jordgubbar och hallon får vänta till sommaren, så här års tycker jag att man kan krydda med kanel och servera smörstekta äpplen till!

???????????????????????????????

4 portioner

Ägg 2 st
Mjölk eller vispgrädde 1 dl
Socker 1 msk + 1 dl
Fruktbröd 8 skivor
Kanel 0,5 tsk
Smör 4 msk
Vispgrädde
Äpplen, socker, kanel, rostade hasselnötter

Vispa ihop äggen med mjölken eller grädden och 1 msk socker med hjälp av en gaffel i en djup tallrik.

Kantskär brödet och skär det i fina stavar eller fyrkanter. Blanda ihop 1 dl socker med kanel på en tallrik.

Doppa brödbitarna i äggsmeten och stek dem i smör några minuter tills de blir gyllenbruna. Doppa dem därefter i socker- och kanelblandningen.

Servera de nystekta riddarna tillsammans med vispad grädde och smörstekta äpplen, se nedan.

Smörstekta äpplen: Skär ett äpple eller två i fina bitar, stek i smör och strö över lite socker och kanel. Toppa med hackade rostade hasselnötter.

/Jennifer

Fruktbröd

Vi skrev här om dagen om vår hjälte Carl-Emil som var bagaren som la grunden till det Saltå Kvarn vi har idag. Hans Fruktbröd med russin och fikon är ett av våra allra mest populära bröd. Nu kan du baka det själv!

Fruktbröd 2

2 bröd:

Fikon 3 dl
Jäst 50 g
Vatten 1 liter
Salt 4 tsk
Grahamsmjöl 4,5 dl
Rågmjöl 2 dl
Linfrö 1 dl
Russin 3 dl
Vetemjöl 17 dl

Lägg fikon i blöt, gärna över natten. Skär dem sedan i mindre bitar.

Blanda alla ingredienser förutom vetemjölet och låt det jäsa i 20 minuter. Blanda sedan i vetemjölet och låt hela degen jäsa i ytterligare 20 minuter.

Dela degen och forma till fyra runda bröd. Jäs på plåt i ca 30 minuter. Sätt in i ugnen på 250 grader, skruva ner till 200 grader och grädda i ca 25 minuter.

/Jennifer