Kategoriarkiv: Saltås hjältar

Irene och Erminio Brustia – ni är våra hjältar!

Irene och Erminio Brustia är risproducenten La Gallinellas själ, ryggrad och livsnerv. De brukar skämtsamt säga att Erminio står för handlandet och Irene för tänkandet. De är alltid närvarande och aktiva och genom sina stora arbetsinsatser har de vunnit både sina kunders och sin personals respekt och kärlek.

Irene ed Erminio Brustia

I början av 90-talet flyttade Irene och Erminio tillbaka från stan till gården La Gallinella i Po-dalen i norra Italien. Där har familjen Brustia odlat ris i flera generationer och Irene och Erminio grundade nu med gemensamma krafter företaget La Gallinella, där man till risodlingen också adderade produktion och paketering av ris. Man var också väldigt tidigt ute med att få gården certifierad för ekologisk odling.

La Gallinella producerar många olika ekologiska högkvalitativa rissorter, som nu börjar bli välkända världen över. I hemlandet har företaget fått en utmärkelse av Italienska köksakademien och man levererar regelbundet sitt ris till Italiens premiärminister.

I Po-dalen har man odlat ris sedan 1400-talet. Det är ett mycket bördigt jordbruksområde med stora våtmarker. Genom en noga uträknad växtföljd har man möjlighet att hålla riset vattendränkt betydligt kortare tid än normalt, vilket gör att utsläppen av metangas reduceras.

Tack Irene och Erminio för ert engagemang och tack för era smakfulla riser. Ni är våra hjältar!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Ciro Cattani – du är vår hjälte!

Ciro Cattani

Ciro Cattani har en stor passion för balsamvinägertillverkning. Ciros familj och Casa del Balsamico Modenese i Modena, Italien har en lång tradition av att tillverka balsamvinäger som gått i arv i flera generationer. Den första flaskan tappades upp redan på 1800-talet. Familjen Cattani var en av de första tillverkarna som i början av 90-talet certifierade sig för ekologisk produktion och Ciro ser det som självklart att sanna värderingar både kan och ska gå hand i hand med ekologisk odling. Ciro är mycket intresserad av hälsofrågor och är väldigt noga med att inga tillsatser får förekomma i hans produkter, vilket stämmer väl överens med Saltå Kvarns värderingar. Han är mycket innovativ och ligger bakom flera nya produkter, som t ex Saltå Kvarns vita balsamvinäger och crèma di balsamico. Tack Ciro för att du för traditionen och hantverket vidare och tack för världens godaste balsamvinäger. Du är vår hjälte!

Läs mer om Ciro Cattanis far Guiseppe och deras familjehistoria här.

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Maurizio Gritta – du är vår hjälte!

Maurizio Gritta är grundare av det ekologiska kooperativet Iris i Italien. Det är därifrån vi på Saltå Kvarn köper vår fina pasta. Maurizio är klok, karismatisk, hjärtlig och osjälvisk. Han har också en förmåga att dela med sig av sin kunskap och få människor att växa och utvecklas. Detta återspeglas i kooperativet Iris starka värderingar och fina syn på människan.

MAURIZIO GRITTA - Iris 

Kooperationen startades 1978 och var då en pionjär inom ekologisk odling. 2005 räddade de en pastafabrik med 35 anställda från att gå i konkurs. Man köpte då upp fabriken och ställde om den till ekologisk produktion. Idag har man flera olika verksamheter, förutom pastafabriken odlar man också durumvete och grönsaker. Grönsakerna säljs i en gårdsbutik. Det finns också en liten ekologisk grisfarm där man framställer salami. Grisarna, som får gå utomhus och böka är uppfödda på rester från den ekologiska pastatillverkningen. Planerna för framtiden är många, just nu är man i färd med ett bygga en ny pastafabrik med ett museum, en park, en lekplats samt en ekologisk restaurang.

Kooperationen Iris skapar arbetstillfällen och hjälper även utsatta individer genom att erbjuda dem fast jobb inom kooperativet.

Vi på Saltå Kvarn uppskattar Maurizio Gritta och Iris engagemang för människan, maten och miljön. Maurizio – du är vår hjälte.

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

 

Sabrina – du är vår hjälte!

Den här veckans hjälte är Sabrina Sanlej från Italien. Sabrina fungerar som samordnare för Saltå Kvarns italienska leverantörer och vi har haft förmånen att samarbeta med henne under många år.

Sabrina

Sabrina är djupt rotad i den italienska ekologiska rörelsen och har ett genuint matintresse. Hon har ett fantastiskt nätverk med små och mellanstora italienska producenter som verkligen brinner för ekologisk odling och produktion och som gärna går utöver vad den ekologiska certifieringen kräver för att säkerställa hög kvalitet och en produktion med minimal miljöpåverkan. Hon har en unik förmåga att se till såväl producentens behov som kundens. Är Sabrina inblandad vill vi påstå att relationerna blir givande, varaktiga och gynnsamma för alla inblandade. Hon besitter en stor nyfikenhet och lämnar aldrig en fråga obesvarad, även om det är krävande att finna svaret. Tack Sabrina, du är vår hjälte!

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Niklas Lundell– du är vår hjälte!

”- Förutom att det är roligare så ska miljöbelastningen vara mindre att gå på festivalen än att sitta hemma i TV-soffan”,  sa Niklas Lundell till oss när vi träffade honom nu i vår. Därför är du vår hjälte Niklas!

Niklas Lundell

Niklas Lundell är en av personerna bakom den lyckade årliga festivalen Way Out West i Göteborg. Way Out West har sedan starten 2007 haft miljöarbetet i fokus, med höga krav och fortsatt arbete har festivalen fått sin höga miljöstatus inom festivaler och arrangemang.  Festivalen är idag ISO-miljöcertifierad.

2012 tog festivalen steget till att endast servera vegetariskt på festivalområdet med detta uttalande:  ”Under 2012 kommer Way Out West endast servera vegetarisk mat. Det innebär att all mat, både till personal, publik och artister kommer vara vegetarisk. Om ni väljer att äta en bratwurst efter festivalen är helt upp till er. Men under festivalen i Slottsskogen finns inte det alternativet. Vi tvingar inte folk att sluta äta kött, men om vi kan påverka miljön om så endast för några dagar så gör vi det. Vi vill sudda bort myterna om att vegetarisk inte är gott och inte mättar, vi vill ifrågasätta normen om att kött är det normala och vegetariskt det onormala.”  

way_out_west_goes_vego.preview

Efter förra årets festival gjordes en undersökning av en forskare på Göteborgs Universitet som resulterade i en slutsats att det strikt vegetariska utbudet framför allt bidrog till att Way Out West 2012 minskade sin miljöbelastning med 25 procent jämfört med 2010 års festival.

Way Out West har nominerats och vunnit många priser, under 2014 har de bl.a fått första priset för bästa miljöarbete både i Sverige Årets vinnare av Arla guldko men också på den internationella scenen: som årets vinnare av The Green Operations Award”  i European Festival Awards.

Vi älskar att man inte behöver göra avkall på roliga och smakfulla upplevelser bara för att man vill vara miljömedveten! Tack Niklas och alla andra Way Out West arrangörer och deltagare för att ni tycker likadant:)

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Axel – du är vår hjälte!

Axel Andersson, hans pappa Daniel och mamma Gunnel odlar bönor på Öland. Bruna bönor är en kulturväxt och en viktig produkt för jorden och för oss. Därför tackar vi dig Axel för att du väljer att odla dessa bönor, du är vår hjälte! 

Alex

Axel Andersson är andra generationens ekoodlare, föräldrarna har drivit Daga Lantbruk på Öland i ca 30 år tillsammans med en heltidsanställd och det var när denne nyligen slutade som Axel lägligt klev in i bilden. Tillsammans driver de nu företaget som är en KRAV-godkänd gård om 100 hektar åker, 50 hektar bete, lite skog, 120 tackor och ett tiotal nötdjur. Gårdens huvudproduktion är växtodling med vall, brödspannmål, morötter och bruna bönor. De bruna bönorna odlas på 10–15 hektar, beroende på hur mycket som efterfrågas och hur det funkar i växtföljden.

Gården ligger strax norr om Färjestaden på Öland. Sorten de odlar heter Stella, Botnia, Katja och Karin. Tack vare sin speciella, regionala karaktär har EU givit dessa sorter den skyddade geografiska beteckningen Bruna bönor från Öland. Bruna bönor passar bra att odla i Ölands ofta lätta, kalkrika jordar och med den enligt nordiska mått lite längre odlingssäsong som det omgivande havet ger. Redan Carl von Linné konstaterade vid ett besök på Öland att öns klimat lämpade sig väl för bönodling. Just den bruna bönan är anpassad till nordiska förhållanden medan flertalet andra bönor kräver varmare klimat.

Ur ekologisk synpunkt finns det för svenska odlingar viktiga fördelar med att ha med bruna bönor i en växtföljd. Det är en närande gröda som kan fixera kväve och gödsla både sig själv och andra grödor senare i växtföljden. Odlingen på Öland är unik, men trots att den svenska bruna bönan odlades redan i mitten av 1600-talet är det en vikande trend för svensk bönodling. 

Bönor skiljer sig från andra vegetabilier genom sin höga proteinhalt. Därför fungerar bönor som ett gott komplement eller en god ersättare för kött, och är därför viktig ur en klimatsynpunkt. Och så är de så goda!  Saltå kvarn lanserade Bruna bönor i februari, läs mer om dessa här: Bruna bönor från Öland

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Smaker från Provins mat

Den här veckans hjälte är Josefin Uhnbom som har startat och driver Provins mat. Ett mycket annorlunda cateringföretag med stort hjärta.

josefin

Kockarna i hennes kök kommer från skilda delar av världen och lagar mat från sina egna kulturer. Josefin kallar maten för nynordisk.

Mer skrattIdag var det linsgryta på menyn. Nighat Ali fräser lök i olja tillsammans med spiskummin, vitlök och finhackad ingefära. Sen tillsätter hon paprikapulver, gurkmeja, salt och krossade tomater.

linser

Detta får fräsa runt en lång stund innan hon tillsätter röda linser och vatten. Hon låter grytan koka tills linserna är mjuka, ca 15 -20 minuter.

andra kockan 1

Patricia Dike lagar en afrikansk köttgryta. Doften från maten som puttrar på spisen är helt makalös! I Provins kök får matlagningen ta den tid den behöver och råvarorna är till största del ekologiska.

Utsikt

Provins håller till i Alby i södra Stockholm. Köket finns i en vacker gammal villa precis bredvid Albysjön. Varje fredag hålls villan öppen för lunch från kl 11.30. Adressen är Albyvägen 37 och jag kan varmt rekommendera ett besök!

Huset

/Jennifer

Josefin Uhnbom – du är vår hjälte!

Josefin är vår hjälte för att hon lyckats kombinera samhällsnytta med en utveckling av det moderna svenska köket! Ett starkt engagemang för sociala frågor och stort intresse för mat, blev en lösning på ett samhällsproblem. Du inspirerar oss och andra och är därför en av våra hjältar!

Josefin Uhnbom

Josefin Uhnboms arbete som social entreprenör med verksamheten Provins mat började för ca 3 år sedan då under namnet Food for thought där matlagning blev ett sätt att lösa ett samhällsproblem. I Josefins fall var det att möta den höga arbetslösheten hos utrikes födda kvinnor i Sverige.

Josefin kom från en bakgrund som statsvetare och jobbcoach, där hennes uppgift var att hjälpa arbetssökande att skriva cv:n och att kartlägga arbetsmarknaden.  Josefin såg att det fanns en dold kompetens om matlagning som kunde leva vidare i form av ett riktigt arbete. Med ett stort engagemang och stöd från olika aktörer har Josefin nominerats och vunnit många priser och utmärkelser för sitt arbete.

Provins mat handlar om förädling och försäljning av attraktiva måltider från olika kulturer och att samtidigt ta tillvara på lokala råvaror. De anställda på Provins arbetar hantverksmässigt, från grunden. Utbudet är en av hörnstenarna, där önskan är att bredda synen på vad som är svensk mat.  Visionen är att i framtiden även arbeta med arbetsmarknadstjänster, matlagningskurser, aktiviteter och event.

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

Prins Charles – du är vår hjälte!

Denna veckas hjälte är ingen mindre den brittiske tronarvingen prinsen av Wales – Prins Charles. Att vi ser Prins Charles som vår hjälte kanske verkar lite konstigt men faktum är att han under lång tid varit en mycket varm förespråkare av ”organic farming”. Han ser ekologiskt jordbruk – utan kemiska bekämpningsmedel och handelsgödsel – som den bästa vägen mot ett hållbart jordbruk. Prinsens egen gård har drivits i enlighet med ekologiska principer under flera decennier. För det fick han tidigt stå ut med omfattande kritik och det var nog många som hoppades att han skulle misslyckas med sitt projekt. Men prinsen har varit mycket framgångsrik.

Charles

År 1992 startade han dessutom varumärket Duchy Originals. Den första produkten var en ekologisk havrekaka. Idag marknadsförs över 230 ekologiska produkter i 30 länder och havrekakan är fortfarande den största produkten. All vinst från företaget har delats ut till olika former av välgörande ändamål.

P2

Vi gillar förstås honom lite extra eftersom han valde att besöka Saltå Kvarn under sitt besök i Sverige i mars år 2012. Han visade sig vara väl insatt i det lilla ekoföretagets alla problem och utmaningar. Lite lustigt kändes det när han under den avslutande tepausen säger: – Nästa gång ni kommer till England kan ni väl komma över och hälsa på?

Några länkar:
Föredrag om ekologiskt jordbruk
Besöket vid Saltå
Duchy originals fyller 21 år

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar

 

 

 

 

Anapqui – ni är våra hjältar!

Juan Ernesto Crispin Canaviri, ANAPQUIs president 2012, är en av våra hjältar i Bolivia. Genom sin styrka och sin stolthet för quinoa och sin hemtrakt är han en av de 1.260 odlarna i ANAPQUI som har arbetat för en hållbar ekonomi och social utveckling för odlarna av ekologisk quinoa på Altiplano i Bolivia.

Juan Ernesto Crispin Canaviri

Idag har de flesta hört talas om quinoa och många har smakat det lilla fröet. Men för 30 år sedan var quinoa helt okänt utanför dess hemländer i Sydamerika och hade inte heller något ekonomiskt värde. De bönder som odlade quinoa kunde inte sälja quinoan vidare och på så sätt leva på sin odling. Därför blev många odlare på ALtiplano i Bolivia tvungna att överge sin hemtrakt och flytta till de större städerna. Bland de odlare som fanns kvar på Altiplano fanns idéer om hur de skulle kunna förtvätta quinoan för att lättare kunna sälja den till hushåll som inte hade möjlighet att utföra den tidskrävande tvättningen. 1983 bildades kooperativet ANAPQUI vars mål var att förbättra odlarnas levnadsvillkor – både ekonomiskt och socialt. Kooperativet byggde enkla lösningar där man tvättade quinoan och genom detta kunde man börja sälja den förtvättade quinoan till gruvarbetare i området kring Potosi.

Idag är odlarnas levnadsvillkor är fortfarande hårda, men kooperativet har kommit långt i sitt arbete. Utflyttningen har avstannat och människor flyttar tillbaka till högplatån. Alla odlare i kooperativet sparar tio procent av sin skörd för eget bruk, vilket är mycket viktigt för familjer som bor i avlägsna byar. De resterande 90 procenten säljer odlaren till kooperativet och quinoan förtvättas i kooperativets moderna produktionsanläggning. Kooperativet har också hjälpt till att bygga upp skolor och sjukvård på Altiplano. De arbetar även med produkter där man tar tillvara ull från lamadjuret som är starkt kopplat till odlingen av quinoan.

facebook hjältar-jubileum

Saltås hjältar
Saltå Kvarn präglas av olika människors passion och drivkraft. I samband med vårt 50- årsjubileum hyllar vi människor som är hjältar i våra ögon.
Följ oss och våra hjältar på www.saltakvarn.se/saltashjaltar