Etikettarkiv: blötläggning av bönor

Hur tillagar man baljväxter på bästa sätt?

Bruna-bonor-2-1024x679.jpg

Baljväxter har ett naturligt överlevnadsskydd för att inte bli uppätna av djur och för att inte gro så fort. Skyddet är en slags bioaktiv komponent som bland annat förhindrar näringsupptaget, gör baljväxterna svårsmälta och kan ge oss människor problem med gaser i magen. Därför är det viktigt att få bort dessa ämnen vid tillagningen.

Blötläggning, skalning, rostning, kokning, groddning och fermentering är olika sätt att hantera bioaktiva komponenter och göra bönorna, ärterna eller linserna mer tillgängliga för oss. Oftast räcker det dock att blötlägga och koka ordentligt.

SÅ HÄR GÖR DU

1. Skölj bönorna ordentligt och blötlägg dem i minst dubbel mängd vatten i 12-24 timmar. Det är smart att lägga bönorna i blöt kvällen innan och sedan tillaga dem till middag dagen efter. Ju längre bönorna ligger i blöt desto kortare blir koktiden.

2. Skölj bönorna igen i kallt vatten.

3. Koka sedan upp bönorna med nytt vatten. Använd 3 delar vatten till 1 del bönor. Sänk värmen till lägsta nivån och lägg på ett lock. Efter 15 till 20 minuter kan du börja kolla om bönorna har blivit mjuka. Det gör du lättast genom att plocka upp en böna från koket och bita i den. Är den inte mjuk så låter du bönorna koka vidare. Ställ en klocka på 10 minuter och kontrollera igen. Upprepa detta tills bönorna är riktigt mjuka, de ska inte vara al dente. Koktiden varierar beroende på bönsort, blötläggningstid, kokkärl och lagringstid.

4. Har du en mycket känslig mage kan du skölja av bönorna i kallt vatten även efter kokningen.

Kokta bönor håller sig i kylskåpet upp till en vecka. De kan med fördel frysas in. Här hittar du Saltå Kvarns alla bönor, linser och ärter. Och vill du ha inspiration kan du läsa bland våra bönrecept.

/Divya Jagasia

Glädjen i att koka egna bönor

Jag kan känna mig stärkt när jag äter bönor. Som att de ger en extra mättnadskänsla som är behaglig i magen och ger mig extra energi. Och kanske är inte det så konstigt med tanke på hur mycket nyttigheter det finns i de där små skönheterna. Baljväxter innehåller mer protein än någon annan gröda från växtriket. De innehåller också mycket fiber och en mängd viktiga mineraler, såsom järn och olika B-vitaminer, till exempel folat.

Gröna linser små dec 2009

Många människor världen över lever i huvudsak av en föda bestående av bönor och spannmål. Vilket är en synnerligen lyckad kombination eftersom proteinet då blir fullvärdigt, att likna vid animaliska proteiner.

SONY DSC

Själv föredrar jag att köpa torra bönor och koka dem själv. Jag tycker att de smakar bättre och så luktar det så gott i köket när man kokar dem. Det sägs också att hemkokta bönor får ett lägre glykemiskt index än bönor på burk. Dessutom blir det så mycket billigare!

bönor i blöt

Blötläggningen är viktig när man ska koka egna bönor. Den hjälper till att bryta ner fytinsyran i bönorna vilket är en förutsättning för att vi ska kunna ta upp de nyttiga mineralerna. Fytinsyran är ett naturligt försvarsämne som skyddar plantorna mot skadedjur. Djur som är anpassade för att äta spannmål har naturligt ett enzym i sina tarmar som heter fytas, som bryter ner fytinsyran. Detta har inte vi människor, därför får vi blötlägga och koka våra bönor.

SONY DSC

Men ibland kan det bli problem med bönor. Många är de som får problem med gaser i magen en stund efter måltiden. Det här beror också på ett enzym som vi saknar, som skulle ha hjälpt oss att ta hand om bönorna i matsmältningen. Vi får ta till andra sätt. Att blötlägga bönorna länge och att byta vatten ett par gånger under kokningen är ett. Att tillsätta kryddor som anis, kummin, ingefära, timjan och mejram i kokningen är ett annat. Ytterligare knep är att vänja kroppen successivt vid baljväxter och att äta mycket fiber.

Mina favoritbönor är kikärter. De är så fina när de har legat i blöt över natten, de växer till dubbel storlek! Och efter att jag har kokat dem brukar jag rosta dem i ugnen med lite olivolja och salt på låg värme. Mina barn tycker att det smakar som popcorn!

En annan favorit är svarta bönor. Att fräsa dem tillsammans med lite gul lök, cayennepeppar och tamari och sedan mixa dem till ett helt svart smör är oslagbart.

SONY DSC

Förra veckan skrev jag ett recept här på bloggen med stora vita bönor i persiljeolja med rostade solroskärnor, inte så tokigt det heller!

En utförlig beskrivning av hur man kokar bönor själv finns på vår hemsida.

bönor-hög

Min kollega Susanne har bestämt sig för att koka igenom hela Saltå Kvarns bönsortiment. Hon tänker göra det enkelt för sig och blötlägga på morgonen och koka på kvällen. Resultaten kommer hon att lägga upp i bildform på Saltå Kvarns Instagram och Facebook. Det ska bli roligt att följa hennes upptåg i köket!

Jennifer