Etikettarkiv: Gnocchi

Pumpagnocchi med salvia

Helt oemotståndliga små gnocchi som görs på pumpa och mjöl och sedan steks i smör och salvia. Mycket trevliga som plockmat att servera till välkomstdrinken eller som ett lyxigt tillbehör till varmrätten!

Pumpagnocchi

4 portioner

Pumpa (Hokkaido) 200 g
Vetemjöl 1 dl
Ägg 2 st
Lagrad ost, riven ½ dl
Salt 1 nypa
Salvia 10 blad
Pumpakärnor 1 dl
Smör att steka i  

Dela och kärna ur pumpan, skalet behöver inte tas bort. Skär den i mindre bitar och koka den alldeles mjuk i vatten. Häll av kokvattnet men spara det. Mixa till en puré, späd med kokvattnet om det behövs, låt svalna något.

Blanda pumpapurén med mjöl, ägg, riven ost och salt. Arbeta ihop till en deg. Låt den stå kallt i 15 minuter.

Forma sedan degen i centimeterstora bollar. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin och låt den koka tills den flyter upp till ytan, då är den klar. Fiska upp den med en hålslev.

Stek gnocchin i smör och färska salviablad. Det är också fint att rosta pumpakärnor i torr panna och strö över den färdiga gnocchin.

Gnocchi med getost, savoykål och valnötter

En lyxig men lättlagad pastagratäng med en oslagbar kombination av söt kål och salt getost. Den svenska savoykålen är i säsong fram till november/december, så den kanske kan bli svår att få tag på. Men grönkål eller svartkål går precis lika bra!

???????????????????????????????

Gnocchigratäng 4 portioner

Gnocchi 300 g
Purjolök 1
Vitlök 3 klyftor
Savoykål ½ huvud
Vispgrädde 2 dl
Getost 200 g
Valnötter ½ dl
Lagrad ost, riven 2 dl
Salt och svartpeppar  

Koka pastan al dente i saltat vatten. Finstrimla purjolök, vitlök och savoykål. Fräs purjolök och vitlök i en stor stekpanna utan att det tar färg. Tillsätt savoykål och grädde och låt koka ihop i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, ta bort stekpannan från värmen.

Bryt getosten i mindre bitar och blanda den med den kokta pastan och savoykålen. Häll alltsammans i en stor ugnsfast smörad form. Toppa med valnötter och riven ost. Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.

Jennifer

Gnocchi med förlorade ägg

Emma Hamberg och Anette Rosvalls nya kokbok Din Matkasse (Bokförlaget Semic) bjuder verkligen in till middagsmys. Med ett frejdigt språk, en stor portion humor och en djup förståelse för hur vår vardag faktiskt ser ut presenterar de måltid efter måltid som alla verkar vara lika enkla och lättgjorda som utsökt smarriga. Författarna ger oss härliga veckomatsedlar med färdiga inköpslistor, anpassade efter årstiderna.  Vi på Saltå Kvarn har valt ut vårt favoritrecept från boken, Gnocchi med förlorade ägg. Visst låter det gott!

Gnocchi 4 portioner
800 g potatis
2 ägg
minst två nypor salt
3-5 dl vetemjöl
rejält med riven parmesan
smör
finhackad salvia
100 g färsk spenat
2 vitlöksklyftor, pressade
salt och peppar

Emma Hamberg och Anette Rosvall:
Koka potatisen med skalet på. När den har kokat klart, skalar du och pressar den. Tillsätt ägg, salt och mjöl (i med lite i taget, det är inte säkert att du behöver allt mjöl). Du ska få en mjuk deg som inte klibbar. Vi knådade med händerna, men du kan använda en elvisp med degkrokar eller en vanlig träslev. What ever passar dig bäst! Rulla degen till långa korvar.

Skär dem i mindre bitar och mönstra dem genom att trycka en gaffel mot ena sidan. Lägg dem efter hand på en bricka med lite mjöl på och koka dem i riktigt salt vatten. De är klara när de flyter upp. Lägg dem på en djup tallrik och riv över rejält med ost. Smält smöret. När det börjar lukta nötigt lägger du i salvian, den färska spenaten, den pressade vitlöken och smakar av med salt och peppar. Häll det kryddade smöret över gnocchin och placera det förlorade ägget på toppen!

Förlorat ägg
2 liter saltat vatten
en rejäl skvätt ättika
ett ägg per portion
svartpeppar

Sätt på en kastrull med salt vatten. Se till att det småkokar och häll då i en rejäl skvätt ättika. Knäck äggen och pytsa över dem i en kopp eller en liten skål. Ställ dem åt sidan och vänta tills vattnet är kokhett. Häll då försiktigt ett ägg i taget ner i vattnet. Först ser det ut som om ägget ska flyga iväg, men sedan omfamnar äggvitan gulan och du har ett förlorat ägg. Efter 2-3 minuter tar du upp det med en hålslev och lägger det över din gnocchi. Några tag med svartpepparkvarnen och sedan är det bara att hugga in.

Jennifer