Etikettarkiv: hel dinkel

Ugnsbakad dinkel med vitt vin, tomat och timjan

Det här är ett väldigt trevligt sätt att tillaga hel dinkel. Här är det smaksatt med vitt vin, timjan och tomat men man kan välja att krydda helt efter tycke och smak. Den ugnsbakade dinkeln är god att servera som en vegetarisk ensamrätt tillsammans med ost eller som tillbehör till kött eller fisk. För att få en krämigare konsistens på dinkeln kan man blanda ner en vällagrad riven ost precis innan servering, då blir det nästan som en risotto.

SONY DSC

Ugnsbakad dinkel 4 portioner

Dinkel, hel 3 dl
Körsbärstomater 250 g
Röd lök 3 st
Vitlök 5 klyftor
Timjan ½ kruka
Lagerblad 2 st
Höns- eller grönsaksbuljong 5 dl
Vitt vin 2 dl
Olivolja Riserva 1 dl
Salt och peppar

Skölj dinkeln i kallt vatten och blötlägg den sedan i nytt, kallt vatten i ca 8 timmar. Häll den sedan genom en sil och skölj under rinnande vatten. Om dinkeln inte ska tillagas direkt efter blötläggningen går det bra att förvara den avrunnen i kylskåpet tills det är dags.

Dela körsbärstomaterna på hälften. Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitköken och dela den. Repa bladen från timjankvistarna.

Lägg dinkeln i en ugnsfast form tillsammans med tomater, lök, vitlök, timjan och lagerblad. Koka upp buljongen och häll den sedan i formen tillsammans med vin och olivolja. Blanda runt försiktigt.

Täck formen med aluminiumfolie eller bakplåtspapper och baka sedan i ugnen på 175 grader i ca 1 timme eller tills dinkeln är mjuk. Ta av folien/bakplåtspappret mot slutet av tillagningen för att koka bort överflödig vätska. Ta ut formen ur ugnen, salta och peppra och rör runt försiktigt.

Jennifer

Hel Dinkel – i stället för ris

I tidningen Hälsa nr 11 testar de olika gryn som alternativ till ris. Saltås Hel Dinkel är med i testet och fick smakbetyg 5 av 5 möjliga.

Jämfört med de andra produkterna som ingår i testet (couscous, matvete, bulgur, quinoa m fl) så är hel dinkel en riktig slow food-produkt. Åtta timmars blötläggning och en timmes kokning.

Vi har fått flera frågor pga artikeln där man undrar om man verkligen behöver lägga kornen i blöt och går det inte bra att koka dem i en kvart, för då känns de ändå lagom mjuka?

I spannmål finns fytinsyra som binder mineralerna. För att kunna ta upp dem så behöver fytinsyran brytas ner så att mineralerna frigörs. Det sker om man blötlägger kornen. Då aktiveras ett enzym, fytas, som bryter ner fytinsyran och mineralerna blir tillgängliga. När det är gjort så är kornen färdiga att hettas upp.
Om man hoppar över blötläggningen innan spannmålet hettas upp, förstörs fytaset och mineralerna blir alltså inte tillgängliga.
Blötläggningen bidrar också till smaken som blir aromrikare.

Så om du vill ha riktigt nyttig mat och ett supergott alternativ till ris – prova hel dinkel eller några andra av våra inhemska spannmålsslag vete, råg, korn eller havre.
Mysigt också med mat som står och puttrar i höstmörkret.

Kokt hel säd ca 2 port

  Vete Råg Korn Havre Dinkel
Säd 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl
Vatten ca 2,5 dl ca 2 dl ca 3, 5 ca 3,5 dl ca 2,5 dl
Koktid ca 1 tim 1-1,5 tim 50-60 mn ca 45 min ca 1 tim

Gör så här:

Skölj säden och blötlägg i vatten i ca 8 timmar.
Koka sedan i blötläggningsvattnet i på svag, svag värme under lock.
Kolla att det inte kokar torrt.
Salta mot slutet av koktiden så sväller kornen lättare.
Låt gärna stå och eftersvälla en stund i kastrullen med locket på.

 Lycka till!