Etikettarkiv: Hel råg

Stark av råg

Hel ragDet är något speciellt med råg. Den mörka färgen och den ganska kraftiga smaken gör att det känns som att man blir stark av att äta det. Och visst ligger det något i det. Enligt författaren Annelies Schöneck hjälper rågen oss att få bättre järnvärden, den stärker vår muskulatur och har en gynnsam inverkan på levern. Råg har också en mycket låg glutenhalt och är rikt på mineraler. (Ur boken Säd i daglig kost.)

Hel rag

Den hela rågen kan användas i brödbak eller kokas som ris. Dock behöver den blötläggas först i ca 8 timmar. Här finns ett gott recept på en sallad baserad på ljummen råg.

Rågkross

 

Krossad råg är det gott att göra gröt på. Krosset blötläggs då över natten och kokas sedan upp i blötläggningsvattnet i ca 30 minuter.

Ragmjol

Av rågmjöl kan man baka underbara surdegsbröd. T ex vårt Barsjabröd som kryddas med kummin. Rågmjöl kan man även koka gröt på. Till en portion kokar man upp 3 dl vatten och vispar i 1 dl mjöl. Sen låter man gröten småkoka i 5-10 minuter. Nyttigare blir det om man blötlägger mjölet i några timmar (max 3) och sedan kokar upp alltihop. Gott med lingonsylt eller sirap till.

Rågsikt

Rågsikt är en blandning av 60 % vetemjöl och 40 % rågmjöl. Används till brödbak och ger då saftiga och goda bröd.

Ragflingor

Rågflingor är jättegott att koka gröt på. Man kokar dem precis som havregrynsgröt, 1 dl gryn och drygt 2 dl vatten. Man kan också blanda rågflingor och havregryn i gröten. Rågflingor kan man även ha i sin müsli.

Ragknacke

Rågknäcke bakas på rågmjöl, vatten, jäst och havssalt. Det är ett riktigt hårt knäckebröd som är lätt beroendeframkallande. =)

/Jennifer

 

Ljummen sallad med hel råg, brysselkål, sidfläsk och äpple

Det här är en matig sallad med en spännande blandning av olika smaker och konsistenser. Perfekt nu efter alla julbord om det finns rester kvar att ta hand om som t ex julskinkan, senap, den lagrade osten och hasselnötterna. Att koka hel råg är också ett litet projekt som det kanske finns tid till under jullovet. Egentligen är det väldigt enkelt, man blötlägger rågen på kvällen och kokar den på morgonen därpå. Om den har svalnat när salladen ska göras så gör det ingenting så länge den inte är kylskåpskall.

S

Ljummen sallad 6-8 portioner

Hel råg 3 dl
Vatten till blötläggning 6 dl
Hasselnötter 1 dl
Brysselkål, färsk 500 g
Rökt sidfläsk eller skinka 200 g
Äpple, syrligt 2 st
Lagrad ost 200 g
Balsamico bianco 2 msk
Honung 2 msk
Olivolja Riserva ½ dl
Grovkorning senap, söt 3 msk
Smör
Salt
Svartpeppar

Skölj rågen i kallt vatten och blötlägg den i 8 timmar eller över natten. Koka den sedan i blötläggningsvattnet i 1-1,5 timme. Håll koll så att det inte kokar torrt, tillsätt mer vatten om det behövs och salta först mot slutet av koktiden. Låt gärna rågen stå och eftersvälla en stund under lock.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Ansa brysselkålen, dela den på hälften och koka den i väl saltat vatten i ca 3 minuter. Skär fläsket eller julskinkan i grova tärningar och dela äpplena och osten i fina bitar.

Stek fläsket krispigt i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkålen, balsamvinäger och honung. Låt koka i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda rågen med olivolja och senap. Toppa med brysselkål och fläsk, äpplen och ostbitar.

Jennifer