Etikettarkiv: lammgryta

Mustig marockansk lammgryta med aprikoser och helt korn

Det här är en härligt färgglad och smakrik gryta där kanel, spiskummin och chili spelar huvudrollerna tillsammans med helt korn och lamm. Kornet får koka med grytan i slutet av koktiden och tar därför åt sig av alla goda smaker. Den här grytan blir bara godare av att stå till sig i kylen över natten. Gör gärna en dubbel sats och frys in, på så sätt går det att njuta av långkok även de dagar då tiden är knapp.

SONY DSC

Lammgryta 6 portioner

Korn, helt 3 dl
Lammkött, benfritt 600 g
Gul lök 3 st
Vitlök 1 hel
Chili, röd 1 st
Vin, rött eller vitt 2 dl
Tomatpuré 2 msk
Spiskummin, malen 1 msk
Paprikapulver 1 msk
Kanelstång ca 10 cm
Lagerblad 2 st
Hela tomater 1 burk
Kött- eller kalvbuljong 1 liter
Stora vita bönor 1 burk
Aprikoser, torkade 100 g
Rostad mandel 100 g
Koriander, färsk 1 kruka
Smör och olja till stekning
Salt
Peppar
Socker
Gräddfil till servering

Skölj kornet ordentligt i kallt vatten och blötlägg det sedan i nytt, kallt vatten (ca 1,5 liter) över natten eller ca 8 timmar. Koka sen kornet i blötläggningsvattnet (utan salt) i ca 1 timme. Låt det gärna eftersvälla något under tiden grytan förbereds.

Ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat. Putsa köttet från eventuella senor och skär det i grova bitar. Salta och peppra.

Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöken och krossa klyftorna mot skärbrädan med hjälp av knivbladet. Finhacka chilin, behåll kärnorna.

Fräs köttet i omgångar i rejält med smör i en stor stekpanna så att det får fin färg. Häll över köttet i en gryta. Slå vinet i pannan och låt det puttra så att alla goda köttsafter kokar ut, häll över vinet i grytan.

Torka ur pannan, tillsätt en ny klick smör eller olja och stek därefter löken och vitlöken tillsammans med tomatpuré, chili, spiskummin, paprikapulver, kanel och lagerblad tills löken har mjuknat något och kryddorna släppt ifrån sig sina smaker. Blanda sedan ner den kryddstekta löken i grytan med köttet. Vispa ur pannan med ett par matskedar vatten och slå sedan vattnet i grytan.

Slå på tomaterna och tillsätt buljongen i grytan och låt sedan allt koka upp. Salta och peppra, sänk värmen och låt sedan grytan puttra på låg temperatur under lock, ca 1-2 timmar eller tills köttet är mört. Späd eventuellt med lite mer vatten om det verkar behövas mer vätska.

Skölj under tiden bönorna, strimla aprikoserna och hacka mandel och koriander grovt.

Blanda ner aprikoserna och kornet i grytan och låt puttra ytterligare 10-15 minuter. Vänd sedan ner bönorna, låt allt bli varmt och smaka av med salt, peppar och socker.

Strö mandeln och koriandern över grytan och servera med en klick gräddfil.

Jennifer

SONY DSC