Etikettarkiv: musslor

Svensk paella på fullkornsris med blåmusslor, fänkål och citron

Den goda buljongen som blir när musslorna kokar i det vita vinet ger den här rätten en underbar smak av hav. Receptet innehåller flera moment och kan verka krångligt, men egentligen är det enkelt. Och resultatet blir både festligt och vackert!

SONY DSC

4 portioner

Blåmusslor ½ kg
Schalottenlök 6 st
Vitlöksklyftor 4 st
Fänkål, färsk 1 st
Lagerblad 3 st
Vitt vin 3 dl
Fullkornsris 2 dl
Vatten 1 dl
Vit fisk, t ex gös eller sej 400 g
Västerbottenost 150 g
Citronskal Från en citron
Dill 1 knippe
Smör 25 g + till stekning  
Olivolja  
Salt  
Svartpeppar  

 

Tvätta musslorna väl. Släng alla som är trasiga och som inte sluter sig när man knackar på dem.

Finhacka schalottenlök och vitlök och dela fänkålen i grova bitar.

Fräs hälften av löken och vitlöken samt all fänkål glansig i smör och olja. Tillsätt lagerbladen. Häll i musslorna, slå över vinet och sätt på ett lock. Låt koka upp och dra sedan bort kastrullen från värmen. Låt stå och dra ca 10 till 15 minuter eller tills musslorna öppnar sig. Sila ner musselspadet i en bunke, släng de musslor som inte har öppnat sig.

Pilla musslorna ur skalen, behåll eventuellt några med skal till garnering. Lägg musslorna och den frästa löken och fänkålen åt sidan så länge.

Skölj riset. Fräs resten av löken och vitlöken i smör och olivolja i en vid kastrull eller panna. Tillsätt riset och rör runt. Slå på musselspad och vatten. Låt koka under lock på svag värme ca 40 minuter. (Det är viktigt att det inte är något salt med då riset ska kokas, det kan då vara svårt att få det mjukt.)

När knappt 10 minut av koktiden återstår, lägg på fisken skuren i munsbitar. När fisken är klar, tillsätt mussel- och fänkålsblandningen. Riv över osten, klicka över smöret och rör runt försiktigt.  Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och garnera med dill och eventuellt de hela musslorna i skal.

Jennifer