Etikettarkiv: Russin

Att plocka russinen ur kakan

IMG_0933

Läs Åsa Lindeblads härliga skildring av hennes besök hos våra russinodlare i Turkiet förra sommaren:

I förra veckan var jag på besök hos våra två leverantörer av torkad frukt. Nu pågår skörden av druvor och det gav oss en chans att se skördearbetet, träffa druvodlare och se hur russinen sorteras och packas.

IMG_1310

Saltå Kvarns ekologiska och KRAV-märkta russin odlas runt staden Izmir i Östra Turkiet. Druvorna som ska bli russin är små kärnfria gröna druvor som växer i täta klasar. De är mycket goda att äta färska. Druvorna är söta och deras goda smak framhävs när jag äter dem solvarma direkt från vinrankan.

IMG_1308

Att torka druvor till russin är inget nytt påfund. Redan några årtusenden före år noll upptäckte människan att torkade vindruvor var ett bra livsmedel. Man tror att russin upptäcktes av en slump, att någon smakade på de torkade druvorna som blivit kvar på vinrankan. Många russin torkas numera i ugn, men när russin soltorkas – som Saltå Kvarns – är principen fortfarande i stort sett densamma som när metoden togs fram.

IMG_1322

Skörden är ett hårt arbete. Först plockas druvklasarna från vinrankan. Sedan läggs druvklasarna på en presenning utomhus i solen för att torkas. Oftast ligger presenningen utbredd mellan fälten av vinstockar, för att förenkla skörden. Druvklasarna måste placeras på rätt sätt på presenningen, annars torkar inte druvorna ordentligt. I solen får sedan druvorna torka i mellan fem och tio dagar. När de är ordentligt torkade separeras russinen från stammen på druvklasen med hjälp av ett specialredskap som på långt håll ser ut som en gräsklippare. När russinen har trillat loss från stammen används en kratta för att kratta upp de lösa stammarna. Kvar blir grov-rensade russin som samlas ihop och läggs i plastbackar för vidare transport till tvättning och sortering.

IMG_0957

Odlarna som vi träffar berättar att skörden är dålig i år, ungefär 40 procent lägre än förra året. Orsakerna till den lägre skörden är att det var kallt under april månad. Sedan drabbades också vissa regioner av regn som ytterligare påverkade skörden negativt. Många som odlar druvor skördar sina egna druvor med hjälp av släkt och vänner. Andra hyr in hjälp från säsongsarbetare. Precis som i många andra länder är säsongsarbete vanligt i Turkiet vid skörd. Många säsongsarbetare i Turkiet kommer från Anatolien och reser runt fyra månader om året och arbetar med skörden av olika frukter och grönsaker. Hela familjen följer med och familjen bor i hus eller tält. I anslutning till tälten står portabla toaletter och familjerna odlar grönsaker till husbehov. Om familjen är kvar när skolan börjar får barnen, fram tills de ska åka hem igen, gå i den lokala skolan. Det är ett tufft liv, men genom fyra månaders arbete kan familjen få en bra försörjning för hela året.

IMG_0887

När russinen är torkade transporteras de till en anläggning där de tvättas och sedan sorteras i olika steg. Det är stjälkar som ska tas bort och eventuella stenar som ska sorteras bort. Sorteringen sker både med hjälp av olika maskiner, men även för hand.

I Sverige kallar vi ofta alla torkade vindruvor russin, men det finns flera olika sorters torkade vindruvor. De russin som Saltå Kvarn säljer är så kallade Sultanas eller Sultanrussin. En annan sorts russin är Thompsonrussin. Thompsonrussin kallar man i Turkiet rätt och slätt för – russin.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Vad är det för skillnad på Sultanrussin och Thompssonrussin? Det är samma sorts druva. De växer på samma plats. Det enda som skiljer dem åt är att innan man ska torkar Sultanrussin, så doppar man druvorna i en blandning av olivolja, vatten och kaliumkarbonat (pottaska). Doppingen gör att vaxet på druvorna blir lite tunnare och druvorna torkar fortare och får sin karaktäristiska färg och sötare smak. Om man inte doppar russinen utan låter dem torka direkt får man Thomsonrussin.

De är mörkare och har en annan smak än Sultanrussin. Jag har försökt att få veta mer om hur doppningen kom till, men jag inte hittat något bra vetenskapligt svar på min fråga. Min gissning är att man av en slump råkade doppa vindruvor i träaska och upptäckte vilken skillnad det blev. Och jag håller med – det är skillnad på russin och russin. Det gäller att plocka rätt russin ur kakan.

Åsa 10x15

 

 

 

Åsa Lindeblad, kvalitetschef Saltå Kvarn

Undvik kemikalier i maten – köp eko!

Jag köper nästan enbart ekologiska produkter. Särskilt frukt och grönt. Jag blir liksom inte ens sugen på konventionella apelsiner, även om de ligger i en aldrig så fin korg.
Många tror att de är nyttiga om de äter frukt och grönt men så enkelt är det ju inte. Visst finns där vitaminer men det finns en hel del annat också som man får med på köpet.
Vindruvor och russin hör till de konventionellt odlade produkter som man verkligen bör undvika. Köper du konventionella vindruvor så kan du vara säker på att få i dig en rejäl dos med olika bekämpningsmedel. Och det hjälper inte att skölja druvorna.

Naturskyddsföreningen skriver:
15 procentav alla kemiska bekämpningsmedel i hela Europa använs till vindruvor och detta trots att de bara upptar 3,5 procent av odlingsarelaen. I ett paket russin hittades rester av 26 olika bekämpningsmedel.
WHO:s nya rapport – en genomgång av tio års världsledande forskning – visar att cancer, diabetes och fetma kan ha kopplingar till hormonstörande ämnen som vi får i oss varje dag. Ämnen som hamnar i våra kroppar genom till exempel teknikprylar, plast, smink, damm och mat. Som vindruvor. Så om du inte hittar ekologiska vindruvor, russin eller vin kan det alltså vara en idé att välja något annat. Och om du vill minska kemikalietrycket på din eller ditt barns kropp – satsa på mycket ekologiskt.

Om det är illa med vindruvor så är det ännu värre med russin.
Eftersom vattnet reduceras men bekämpningsmedlen stannar kvar då druvorna torkas, så blir koncentrationen gifter i russin flera gånger högre än i druvor. Så välj ekologiska russin till dig och dina barn!

russinaskSaltå Kvarns russin kommer från ekologiska odlingar i trakterna kring Izmir i Turkiet. De är soltorkade och har heller inte behandlats med svaveldioxid, vilket är brukligt med konventionella russin.

Citrusfrukt
En konsument köpte citroner i nät. På etiketten stod en tysk text med varning att använda skalet då citronerna innehåller imazalil och ortho-phenylphenol.
Det visade sig att partiet citroner skulle sålts i Tyskland och inte i Sverige. I Tyskland är det brukligt att man har såna här varningstexter men i Sverige är det inte det, då man inte vill skapa en ”onödig oro hos konsumenten”, svarade ansvarig för butikskedjan som sålde citronerna.
Ganska bra info annars, tycker jag. Även för svenskar.

Kaffe, banan, paprika och potatis är annnan mat som besprutas väldigt mycket och där det verkligen är värt att köpa eko. Och citrus då förstås, särskilt om du vill använda skalet.
Här hittar du några tips på hur du kan undvika kemikalier hemma.

Lena E

Bars med torkad frukt och nötter

Helene Langborg i Saltå Kvarn Smakråd har tagit fram ett recept på smarriga bars, perfekta att ha med i väskan som ett energigivande mellanmål. Härligt också med det salta i de rostade mandlarna, tillsammans med det söta och sega i den torkade frukten. Tack Helene!

Bars

Bars 12 st

Havregryn 2 dl
Rostad mandel 1 dl
Hasselnötter 1 dl
Russin 42 g (drygt 0,5 dl)
Aprikoser, torkade 1 dl
Fikon, torkade 1 dl
Naturell yoghurt 1,5 dl
Honung 1 msk
Salt 1 krm

Hacka nötterna, aprikoserna och fikonen. Blanda alla ingredienser i en bunke, forma till 12 bars och lägg dem på en plåt med smörpapper på. Baka i ugnen i 115 grader i ca 1,5 timme. Låt dem svalna och rulla sedan in dem i gladpack.

Jennifer