Etikettarkiv: slow food

Hel Dinkel – i stället för ris

I tidningen Hälsa nr 11 testar de olika gryn som alternativ till ris. Saltås Hel Dinkel är med i testet och fick smakbetyg 5 av 5 möjliga.

Jämfört med de andra produkterna som ingår i testet (couscous, matvete, bulgur, quinoa m fl) så är hel dinkel en riktig slow food-produkt. Åtta timmars blötläggning och en timmes kokning.

Vi har fått flera frågor pga artikeln där man undrar om man verkligen behöver lägga kornen i blöt och går det inte bra att koka dem i en kvart, för då känns de ändå lagom mjuka?

I spannmål finns fytinsyra som binder mineralerna. För att kunna ta upp dem så behöver fytinsyran brytas ner så att mineralerna frigörs. Det sker om man blötlägger kornen. Då aktiveras ett enzym, fytas, som bryter ner fytinsyran och mineralerna blir tillgängliga. När det är gjort så är kornen färdiga att hettas upp.
Om man hoppar över blötläggningen innan spannmålet hettas upp, förstörs fytaset och mineralerna blir alltså inte tillgängliga.
Blötläggningen bidrar också till smaken som blir aromrikare.

Så om du vill ha riktigt nyttig mat och ett supergott alternativ till ris – prova hel dinkel eller några andra av våra inhemska spannmålsslag vete, råg, korn eller havre.
Mysigt också med mat som står och puttrar i höstmörkret.

Kokt hel säd ca 2 port

  Vete Råg Korn Havre Dinkel
Säd 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl 1 dl
Vatten ca 2,5 dl ca 2 dl ca 3, 5 ca 3,5 dl ca 2,5 dl
Koktid ca 1 tim 1-1,5 tim 50-60 mn ca 45 min ca 1 tim

Gör så här:

Skölj säden och blötlägg i vatten i ca 8 timmar.
Koka sedan i blötläggningsvattnet i på svag, svag värme under lock.
Kolla att det inte kokar torrt.
Salta mot slutet av koktiden så sväller kornen lättare.
Låt gärna stå och eftersvälla en stund i kastrullen med locket på.

 Lycka till!